月餅竟然不是用來吃的，它是……

原標題：月餅竟然不是用來吃的，它是……

中秋節是我國的傳統佳節。根據史籍的記載，「中秋」一詞最早出現在《周禮》一書當中。直到唐朝初年，中秋節才成為固定的節日。《唐書.太宗記》記載有「八月十五中秋節」。中秋節的盛行始於宋朝，至明朝清朝時，已與元旦齊名，成為我國的主要節日之一。 中秋節時，雲稀霧少，月光皎潔明亮。民間除了要舉行賞月、祭月、吃月餅祝福團圓等一系列活動， 有些地方還有舞草龍，砌寶塔等活動。

中秋節有許多別稱:因節期在八月十五，所以稱「八月節」、「八月半」;因中秋節的主要活動都是圍繞「月」進行的，所以又俗稱「月節」、「月夕";中秋節月亮圓滿，象徵團圓，因而又叫「團圓節」。在唐朝，中秋節還被稱為「端正月」。關於「團圓節」的記載最早見於明代。《西湖遊覽志余》中說:「八月十五謂中秋，民間以月餅相送，取團圓之意」。中秋晚上，我國大部分地區還有烙「團圓」 的習俗，即烙一種象徵。「團圓」類似月餅的小餅子,餅內包糖、芝麻、桂花和蔬菜等，外壓月亮、桂樹、兔子等圖案。祭月之後，由家中長者將餅按人數分切成塊，每人一塊，如有人不在家即為其留下一-份，表示合家團圓。

月餅不管什麼樣子，起碼他是一個餅，東漢時餅的種類已經比較多，《釋名·釋飲食》中列出了七種：胡餅、蒸餅、湯餅、蠍餅、髓餅、金餅、索餅。

而有傳說月餅就是來自西域的「胡餅」：唐高宗時，有一年的中秋節，來唐朝經商的吐魯番人獻上他們家鄉的特產——一種很好吃的餅，表示祝賀。唐高祖看著漂亮的圓餅，覺著跟空中明月有點相似，就說：「應將胡餅邀蟾蜍」，就把餅賞賜群臣，一起吃起來，都說這餅非常好吃。從此以後，胡餅就在京城流傳開了。每到八月十五，就邊吃胡餅邊賞月，後來，又改叫月餅。還有故事說：漢朝張騫出使西域的時候，從國外帶回來芝麻、胡桃，當時人們用胡桃仁做餡，做出一種圓形餅，就叫「胡餅」。有一年八月十五，唐玄宗和楊貴妃一起賞月的時候，一邊看月亮一邊吃胡餅。唐玄宗說：「胡餅這個名字不好聽！」楊貴妃望著又大又圓的月亮，順口說：「這餅很像天上的月亮啊，就叫月餅怎麼樣？」唐玄宗說：「好！」從此，胡餅就改叫「月餅」了。

到了宋代雖有月餅的記載，但這種食品尚未成為普通民眾中秋節的佳肴。北宋的京都汴梁城，是地處中原地區的大都市，上至達官顯貴、文人墨客，下及平民百姓、販夫走卒，中秋節最常見的活動以飲酒賞月為主。孟元老的《東京夢華錄》記載說啊，中秋節前，諸店皆賣新酒，重新結絡門面彩樓花頭。市人爭飲，至午未間，家家無酒。是時螯蟹新出，石榴、梨、棗、栗子、皆新上市。中秋夜，貴家結飾台榭，民間爭占酒樓玩月。近內庭居民，夜深遙聞笙竿之聲，宛若雲外。閭里兒童，連宵嬉戲。夜市駢闐，至於通曉。」

看來中秋節，東京城的人們最喜愛的活動是樓台賞月，飲食則以新鮮水果為主，月餅還沒有成為節日必備之物。

宋代出現月餅以後，人們將它看作中秋節的精美佳肴，詩文中不乏讚美月餅的篇章。蘇軾詩云:「小餅如嚼月，中有酥與飴。」有的學者也認為這裡的小餅不是現在的月餅。

元明時期，中秋節的活動內容日漸增多，而中秋吃月餅和親朋之間相互贈送月餅可能與元末農民起義有關。相傳當時中原人不堪忍受蒙古貴族的殘酷統治，一些有志之士為了聯合各方力量起兵反元，聽從劉伯溫的建議散布將有瘟疫的流言，要人們於中秋節買月餅來吃以避禍。大家買了月餅回家後切開一看，裡面藏有八月十五夜起義反元的信息，於是民眾紛紛響應，並一舉推翻元朝。雖然這種傳說並未見於元明時期的文獻中，不能作為信史來看待，但也不能否認「月餅」在元明之際已經流行，因為相互贈送「月餅」的記載在稍後的明人詩文中逐漸多了起來。

在中國的北方，人們通常在八月十五日之前相互贈送月餅，明代的北京城「自初一起，即有賣月餅者。加以西瓜、藕，互相饋送在明代，月餅是中秋祭月必備的貢品之一。「至十五日，家家供月餅、瓜果，候月上焚香後，即大肆飲啖，多竟夜始散席者。」

人們拜月之後，才能分食瓜果月餅，這也是出於對月神的崇拜。月餅在中秋節吃不完是常有的事情，「如有剩月餅，乃整收於乾燥風涼之處，至歲暮合家分食之，曰團圓餅也」。從明代開始，人們取人月雙圓的意義把月餅叫作是「團圓餅」，把中秋月圓之夜看作是全家團聚良辰吉日，因此又叫「團圓節」，月餅作為吉祥、團圓的象徵，寄託著人們的美好願望。

關於歷史上月餅的餡料及其製作方法，由於缺乏相對完善的記載，所以只能從某些文獻中的隻言片語中領會其大概。清代製作月餅的原料見於袁枚的《隨園食單》其文曰:「酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香鬆柔膩，迥異尋常。」

地處中原的鄭州一帶，古老的中秋月餅製作方法隨著城鎮化的進程在逐漸消失，較為偏僻的農村卻或多或少地保留著一些古老的習慣。20 世紀六、七十年代的月餅製作以手工製作為主，原料主要有核桃仁、花生仁、葵花仁、青紅絲(柚子、桔子皮腌制後染成紅色、綠色)、冰糖、紅糖、小麥麵粉等。

京式燒烤月餅

京式月餅起源於京津及周邊地區，作法如同燒餅，主要品種有「自來紅」、「自來白」、「五仁」等月餅。

自來白月餅的餅皮以小麥粉為主料，用白糖、豬油或食用植物油等調製而成;餡料以冰糖、桃仁、瓜仁、山楂糕、青紅絲為主要原料，加入適量的桂花、青梅調製而成。

自來紅的餅皮是燙麵製成的，餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產的果脯果料。

這兩種月餅個頭都很小，一般做成一斤二十個，為了顯得飽滿，裡面一半是空的。老實說，正如周作人所抱怨的，北京無好茶食。舊時的自來紅、自來白月餅味道並不好，因為餅皮很硬，咬開來餡心只有半邊，而且主要是糖，融後再結，也是硬的，吃起來十分辛苦，自然無法跟鬆軟可口的蘇式、廣式月餅一較短長。不過現代的自來紅、自來白已有革新，餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特產的果脯果料，質地也酥鬆多了。

廣式月餅

廣式月餅起源於1889年，當時城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，大受顧客歡迎。光緒年間，這家糕酥館改名為「連香樓」，蓮蓉餡的餅點已定型為現時的月餅。宣統二年，翰林學士陳太吉品嘗該店月餅後大加讚賞，但覺「連香」二字不雅，建議改成「蓮香」，並手書了「蓮香樓」招牌，沿用至今。廣州市由「蓮香樓」始，各食肆、餅家紛紛仿效生產月餅，又形成「陶陶居」、「元朗」、「廣州酒家」、「金口月餅」、「趣香」、「大三元「、「大三元「等月餅名牌，廣式月餅逐漸聞名海外。

比較著名的還有雲南的火腿月餅，湖南的薄酥月餅，江西的椒蔥月餅，四川的冬瓜月餅，陝西的水晶月餅，黑龍江的三白月餅，山東的海味月餅和回族的雞絲清真月餅。

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