糖醋排骨這樣做，酥爛入味，肥而不膩，簡單又美味

排骨，不過油、不焯水，直接下鍋炒——是謂「生炒」。提前泡水，除去血水;煸炒到位，炒出油脂;適當調味，加一勺蚝油，排骨酥爛入味，肥而不膩、瘦肉不柴，算得上是操作最簡單的美味糖醋排骨。

主料

o 豬小排（豬肋排）350克

輔料

o 蔥 適量

o 姜 適量

o 蒜 適量

o 小香蔥 適量

調料

o 料酒 適量

o 生抽 適量

o 陳醋 適量

o 糖 適量

o 鹽 適量

o 蚝油 適量

o 老抽 適量

糖醋排骨的做法

1、排骨洗凈，提前用清水浸泡3到4小時，中間可換水2到3次；

2、泡過的排骨撈出瀝水，並用廚房紙進一步吸干表面水分；

3、蔥姜蒜切片；

4、小香蔥切粒備用；

5、起炒鍋，熱鍋涼油小火，下入排骨煸炒至表面金黃色；

6、加入蔥姜蒜爆出香味；

7、加入料酒，轉大火翻炒均勻；

8、加入生抽；

9、加入老抽，煸炒均勻；

10、加入適量開水，沒過排骨；

11、大火煮開，打去浮沫；轉小火，蓋鍋蓋，慢燉至排骨熟爛；

12、加入糖，轉大火，煸炒均勻；

13、加入蚝油，繼續大火煸炒均勻；

14、加入少許鹽調味，也可以不加，醬油和蚝油都有鹹味兒；

15、最後加入陳醋，煸炒均勻；

16、這時，湯汁也就變得粘稠，收得差不多了；如果還有很多湯汁，可以急火再收一下；

17、關火，撒上香蔥粒即可。

小貼士：

1、因為是「生炒」，所以提前泡水很重要，可以泡去大部分的血水和腥味;

2、煸炒排骨要小火、有耐心，煸炒到排骨出油，這是肥而不膩的訣竅;

3、蚝油和陳醋要後放，才能保證營養和味道;

4、一定要加熱水燉，一次加足量，避免中間加水，這也是保證口感和味道的關鍵。

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