夏夜裡的一份青口配薯條，帶你的心飛向法國比利時

家裡放著一瓶好乾白已經很久了，一直找不到開瓶的理由，倒是那些普通的酒喝起來不心疼，一支一支地被消滅掉。有位大廚曾說，如果一瓶酒沒有好到讓你想喝，那也不要拿來做菜。

所以，既然已經動了開瓶的念頭，那就先拿來做菜吧，尤其是冰箱里還躺著一大袋青口呢。

青口（moule）盛產於比利時和法國北部，7月到9月正是鮮活上市的季節。在比利時，les moules-frites是全民最愛（une obsession nationale），已被美譽為「國菜」。新鮮的青口貝自帶海洋氣味，略加煮制即可，再配上大薯條，清淡不失美味。

留學時，曾經只花了差不多40塊人民幣買到一張從倫敦到布魯塞爾的車票。當時正值八月，窮窮的我決定餐餐吃三明治，用攢下的盤纏不惜「重金」吃一頓正宗les moules-frites。因為……來都來了！

雖然現在不在比利時，空運來的急凍青口也能解一時之饞。自己在家裡做起來，這也許是夏夜裡最美妙的晚餐之一

- 食材準備 -

青口

大蒜

番茄

芹菜

洋蔥

- 調料準備 -

黃油

干白葡萄酒

蔬菜高湯

鹽

淡奶油

- 製作方法 -

- 1 -

青口貝刷凈、去毛

- 2 -

大蒜切粒

番茄、芹菜切丁

洋蔥切絲

- 3 -

取一隻大鍋融化黃油

放蒜末

炒出香味

- 4 -

加2湯匙白酒干白

- 5 -

加番茄丁、芹菜丁、芹菜葉子、洋蔥絲

加一大勺蔬菜高湯

煮開

- 6 -

起了蒸汽之後

加青口貝

加蓋

晃勻

- 7 -

蒸煮5-8分鐘

關火

- 8 -

倒入1-2茶匙淡奶油

拌勻

- 9 -

加蓋燜3-5分鐘

裝盤

青口貝易熟，稍不注意就會過火，所以我們主要借用蒸汽來加熱。因此，蒸煮的時候最好用一口大鍋，才有利於蒸汽的循環和保留湯汁。一開始也不要在鍋里翻動青口貝，不然可能會讓肉和殼分開，所以晃晃鍋就好。

出鍋之後，盡量趁熱吃吧~~就著升騰的蒸汽，配上一筐大薯條，一口一隻。

夏夜裡，青口配干白。

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小貝殼們怎麼做都好吃

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- 本篇圖文系甜淡小廚原創 -

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