「皂角米」用冷水還是熱水泡？難怪營養損失大，不要一錯再錯了

皂角米，相信很多人喜歡吃，在最近的幾年特別地流行，也可以說是突然就流行起來，像桃膠一樣，成為一種甜品的風尚。它跟桃膠是絕配，有健脾滋腎、改善膚色、美容美效的功效，有著「平民燕窩」的稱號。皂角米吃得多了，但其實了解它是什麼嗎？皂角米也叫雪蓮子，聽此名字就知道它的食療價值了，它是生長在皂角樹上的一種果實，像豌豆一樣的果莢。秋節收成，然後進行剝取並晒乾，在下鍋前要進地浸泡發大，這樣才好煮出膠質透明，香糯潤口的皂角米。那麼皂角米在下鍋前應該有冷水還是熱水泡呢？很多人為了方便都採取熱水泡發，其實這樣好嗎？下面給大家說說優劣，知道以後就不要一錯再錯了。

文/老虎頭上的兔子

一、皂角米應用什麼水來泡

皂角米比較硬，一般在燉煮前都會進地泡發，這樣出來的皂角米才容易煮熟煮透，從而有膠質透明、香糯潤口的感覺。很多人為了方便一般會用熱水來泡，其實這樣也沒錯，但這樣隨之而來的就是營養流失快，尤其是維生素C，最後出來的口感也就沒有冷水泡出來的好，所以說到最保障的泡發方式理所當然就是有冷水泡的。冷水泡固然好，但如果時間不充足的話，建議就用溫水吧，最迫不得已的時候才用熱水，這樣地能更好地避免營養的流失。

二、皂角米的泡發時間

那用冷水泡的話，時間一般是多久？皂角米一般泡至7-8倍大便可，時間會根據品種的不同而有所區別，如果是品質好一些的皂角米，如雲南產的梁河單莢皂角米，那麼泡2-3小時便可。如果是貴州產的畢節的雙莢皂角米，那麼時間就要長久一些，一般要5-6小時。對於泡發時間把握不準的話那還是以時間長一點為保障吧，要吃的話，最好是提前一天泡發然後放冰箱里冷藏，只有泡透的皂角米才能發揮它極致的口感和味道。

三、夏季滋補甜品：皂角米銀耳桃膠羹

炎炎夏日 除了西瓜和各種冷飲的滋潤，能真正滋潤到心裡的便是一碗糖水了，今天為大家介紹一款高配版的皂角米糖水， 混合了蓮子和銀耳，一看便是滿滿的膠原蛋白，有滋陰潤燥、益氣補血、美容美顏的功效。熱的吃還是冰著吃，在這個夏天都是一番風味，下面一起來看看。

準備食材：干蓮子20g、新鮮銀耳1/4朵（乾的也行）、桃膠15g、皂角米10g、干紅棗8-10顆、冰糖適量、清水1200ML

溫馨提示：這款糖水的高配不在於技巧，在於食材的處理，對於食材的泡發地是這道羹湯的成功關鍵。如果皂角米沒泡透、銀耳不出膠、蓮子煲不粉糯，那麼就可以宣告失敗了。那要怎麼樣才能做好呢？皂角米上面已經有介紹，銀耳用新鮮的就不用泡，乾貨的泡1小時左右便可，桃膠和皂角米需要的時間一樣長。最最重要的一點來了，看似都要泡的蓮子其實是最不能泡的，因為泡過以後的蓮子就不粉糯了，直接放鍋里一起燉便可，記好了，蓮子千萬不提前泡！

做法：1、皂角米和桃膠兩種最為頑固的需提前泡發10小時以上，遇上夏天記得放冰箱里冷藏泡發。桃膠泡好以後把它表面雜質清洗乾淨備有。2、新鮮銀耳取1/4，清洗乾淨以後摘成小朵。紅棗和干蓮子清洗乾淨備有即可。3、鍋里加入所有食材，注入2100ML的清水，蓋上蓋子大火燒開，然後轉成小火煲1小時左右便可。期間注意銀耳隨時溢鍋，所以蓋子也不要蓋得太嚴了。最後根據個人口味調入適量冰糖，直至煮融便可。

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