夏季吃菌季，菌子怎麼吃？最強吃菌指南來啦！

夏天的雨簌簌而下，雲南便搖身成了野生菌的王國，奇形怪狀、色彩斑斕的菌子在這片沃土上雨後春筍般的冒出，等君採擷。

夏天是吃菌的好時節，更是愛菌人的狂歡季。

過去，許多人為一嘗菌子的鮮美，特地從千里之外趕到雲南。現在，純品已經為你挑選好了優質雲南野生菌，並奉上吃菌指南，讓你不用去雲南，也能享受到野生菌的鮮美好滋味！

純品甄選

◆香格里拉松茸◆

松茸是世界頂級珍稀食材，被譽為天堂賜給香格里拉的「精靈」，是人間至臻美味，也是難得的天然藥用菌。至今無法人工培育，只在8-10月間產出，生長在海拔2000—4000米天然混合林中。純品生活松茸產自香格里拉吉迪村等高海拔地區，為全世界最著名的松茸產區。

◆ 南華野生菌混合裝◆

南華是中國「野生菌之鄉」，出產野生菌久負盛名。純品深諳菌文化，精選幾種常見菌子作為套餐：青頭菌、雞油菌、美味牛肝菌、老人頭、蔥菌、香根菌等幾類最出名的野生菌，為家人做一碗鮮美濃烈的鮮菌湯。

◆野生鮮雞樅◆

松茸由白蟻培植，生長在人際罕至的天然林地，雨季7、8月間才可見，十分珍貴。其營養豐富，有降血糖的功效。純品挑選未開傘頂級黑帽雞樅，肉厚質細，鮮香襲人，最得老饕喜愛。

◆ 高山野生蔥菌◆

蔥菌是雲南人對散發蔥香一類菌子的統稱，肉質厚，菌體肥大。多生長在海拔2000--4000米原始山林中。含多糖、生物鹼、甾醇類化合物等活性成分，被尊為植物界的「癌症剋星」。

◆ 山林野生牛肝菌◆

牛肝菌僅生長在高海拔針葉與闊葉混交林地，具有獨特香味，烹調後口味異常鮮美，且營養豐富，在西歐是飽受推崇的營養美食。純品臻選黃、黑、美味三種牛肝菌，山民手工採摘。

松茸及各種野生菌類保存建議

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產品保鮮及保質期：因松茸、美味牛肝菌等為特殊的野生時令鮮品，請快遞在送達時確認為本人或家人簽收，收到之後儘快放入冰箱保鮮。

在冰箱保鮮的情況下，松茸的保鮮周期為3-5天，牛肝菌、野生菌、蔥菌、雞樅的保鮮周期為2天左右，需儘快食用；如保鮮期內不準備食用，請將松茸、菌菇洗凈後直接冷凍保存，冷凍情況下保質期為一年，冷凍後不影響品質和營養價值。

松茸及其他菌類清洗方法

新鮮松茸清洗特別講究，不能直接將其放入水中浸泡，而要將其置於流水下，用小刀清清刮凈泥土，並邊沖洗邊用海綿或棉布輕輕擦拭，以免松茸吸入過多水份影響味道。

其他野生菌清洗方法和松茸基本一樣。有八字箴言：削去根泥，流水刷洗。 即先用小刀削颳去菌柄根部泥滓和菌體上的松毛樹葉，然後用牙刷流水刷洗，動作要輕柔，洗凈後用清水沖洗乾淨即可食用。如野生菌個頭過大，可切成薄片後食用。

備註：在清洗的過程中，請注意部分野生菌會發生長蟲現象（扳開菌根，能看到明顯的蟲孔），請將這些菌類丟棄，一般保質期內10%以內的菌類長蟲都屬於自然現象。

純品生活松茸食譜

◆ 最簡單食譜：松茸刺身◆

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將洗凈的新鮮松茸切片冰鎮上碟，沾點日本醬油和芥末即可食用。口感清爽微彈。非常獨特，濃香四溢。

◆ 最原生態：碳烤松茸◆

1、挑選新鮮未開傘的松茸（未開傘的松茸營養價值才高），清洗乾淨，切成片狀。

2、燒烤鐵盤預熱好，刷上油，將松茸放到烤盤上面烤，先將一面烤好，再烤另外一面，直到兩面金黃，香氣四溢，然後撒點鹽或者沾點醬油就可以開吃了。松茸營養價值最高的時候，就是它半生不熟的時候。所以這個火候的把握還是很難的，一般烤出一些水分後，松茸開始卷皮，就可以翻烤另外一面了。

◆ 最鮮美食譜：松茸清湯◆

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用宣威火腿煉少量豬油，將豬油放在盛湯碗底。用不鏽鋼鍋燒水，水和松茸的比例約為2:1-3:1，水燒開後放入少量的生薑燒3分鐘左右。

然後將切好的松茸放入開水熬制約5分鐘，將湯倒入裝有豬油的湯碗，放入蔥花和食鹽。味道鮮美的松茸湯即成。

◆ 最養生食譜：松茸雞湯◆

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先用雞塊焯水，直接撈入開水的砂鍋中；加薑片、料酒燒開，轉中火燉。一小時後，加入泡好的松茸轉小火繼續燉一小時；停火前20分鐘加適量鹽即可。

純品生活野生菌火鍋食譜

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將野生菌洗凈浸泡在水中。根據個人口感做一個清湯鍋底，或者直接做一個土雞鍋底，在鍋底中請放入干蒜頭若干（大蒜可以殺菌，煮野生菌火鍋必備）。將洗凈的野生菌放入燒開的清湯中煮10-15分鐘即可食用。可在鍋中放入適量切成片的宣威火腿一起煮，味道更加香濃。

鮮雞樅做法推薦

◆ 雞樅油◆

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將新鮮的雞樅菌洗凈後，撕成小條。與花椒、干辣椒一起放入油里炸，把雞樅里的水分榨乾即可。雞樅油還可用來做調味油，有一種獨特鮮香。

◆ 雞樅菌湯◆

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鮮雞樅菌洗凈泥土，手撕成條以豬油炒制出香味，加適量水煮5分鐘，加蒜粒至全熟，以鹽調味即可。

蔥菌、牛肝菌推薦菜譜

蔥菌與牛肝菌做法類似，味香，燒、炒、煲湯都很適合。推薦菜譜如下：

◆ 爆炒蔥菌◆

炒鍋放油，油熱放入切好的青椒和紅椒，嗆出香味。切成片或塊的蔥菌倒入翻炒，中火，一邊炒一邊放放蒜片、花椒和適量鹽巴，炒至5-8分鐘左右熟即可。

◆ 火腿炒牛肝菌◆

雲南火腿、青椒切丁，牛肝菌清洗後切片。鍋中放豬油，爆香蒜蓉和雲腿丁，下菌片青椒，炒5-8分鐘下鹽調味。

【小純提醒】：

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雲南野生菌

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