蘇東坡喜愛吃魚，卻從來不吃鮮活的魚類，現代科學研究表明，確實很有道理

以北宋文學家、政治家蘇軾的號「東坡」命名的菜肴「東坡肉」、「東坡肘子」、「東坡魚」等等可謂家喻戶曉，蘇東坡不僅是一位精於餐飲的美食家，還是一個善制佳肴的烹飪大師。

蘇東坡精於美食，尤其喜愛吃魚。「姜芽紫醋炙鰣魚，雪碗擎來二尺余。尚有桃花春氣在，此中風味勝蒓鱸。」

詩中描繪的就是東坡大師烹制鰣魚享用美味的場景。

據宋人孫奕的《示兒篇》記載：蘇東坡居常州時，一位朋友家烹制的河豚魚味道極佳，準備讓他嘗嘗鮮。

蘇東坡入席後，這人的家眷藏在屏風後想聽聽蘇大學士的誇讚。

當時蘇東坡只顧悶頭大大吃特嚼河豚，好半天也不開口，眾人感到失望。恰逢此時，忽聽蘇東坡高聲讚美道：「也值得一死！」由此可見蘇東坡對魚類菜肴的情有獨鍾。

蘇東坡烹制菜肴對材料細微差別了解頗深，不僅講究色香味形的合理搭配，更注重營養與口感的巧妙結合。

因長期謫居鄉野，所以廣泛徵集了民間的烹飪經驗和方法，不斷豐富了自己製作菜肴的技法。

蘇東坡烹制魚肉講究取水、火候獨到，凡買來活魚，必須要等待魚慢慢死掉，過一段時間再進行烹制。

有人譏諷蘇東坡不吃活魚屬於儒家的偽道德，其實這與道德是否相關並不重要，重要的在於，不吃活魚是有一定科學道理的。

許多人認為活魚快速烹制會鮮美，其實，這種吃法是不科學的，活魚或魚類死後馬上烹調，吃起來不僅感到肉質發硬，同時也不利於人體消化吸收。

活魚死後過一段時間，魚肉中的蛋白質在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，此時的魚烹制起來不僅味道非常鮮美，而且營養極為豐富。

看來我們今天喜餐活魚的食客，在講究飲食科學上，還是遜於千年前東坡大師一籌的。

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