巨富題名，皇家欽點，這道菜風靡江浙一帶，熱度持續百年之久不退

中國菜式種類頗多，最香不過魯，最辣不過川，要說清淡鮮香，當屬浙菜。接下來要講的便是一道浙江名菜，以香甜美味，咸中帶甜，肥而不膩著稱的萬三蹄。

傳說這道菜肴是江南富商沈萬三常用來招待貴賓的，有次多虧了這道菜救了沈萬三的命。這件事的由來是朱元璋微服私訪，讓沈家接駕，沈萬三便準備了這道菜來招待皇上，但明朝忌諱豬與朱同音。皇帝見後新生不爽，故意請教這個豬蹄怎麼吃。沈萬三也是聰明，知道了皇上有意為難，就沒用刀切開，肉竟是被這根從豬蹄中抽出來的骨頭切開了，同時避了同音忌諱。朱元璋品嘗之後大讚，就問此道菜的菜名，這時沈萬三靈機一動，高興的拍著自己的大腿說道這是萬三的蹄啊，危機解除後，這道萬三的蹄被廣泛流傳，稱之萬三蹄。

萬三蹄得名之後，因有富態和吉祥的寓意，成了大至婚宴小至家宴，逢年過節的必備菜肴。出名的主要還在於味道，做法極其講究，採用十多種中草藥，小火慢燉數個小時再上鍋蒸方能達到骨肉脫離，酥爛不膩，香氣撲鼻的境界。其營養也十分豐富，豬肉中含有大量的有機鐵對缺鐵性貧血者非常有益；裡面豐富的膠原蛋白既能美容養顏，又不易增長脂肪。

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