調味的重要細節就在這裡。

調味是菜肴烹飪的關鍵技術之一，將主輔料與調味品適當配合，使其相互影響，通過去除異味、增加美味，來形成菜肴的各種風味。

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廚師們應該如何提升味覺的感知能力？掌握用料的比例？怎樣與火候巧妙結合？了解放入的時間、溫度等？這些都需要因料調味、因時調味、因地調味、因人調味，才能烹出色香味形俱佳的菜肴。至於其中的關鍵細節，請見下圖的調味秘訣詳解。

Tips：原料特質決定調味方式

對於多層次的複合味菜肴，要先分清味道的主次，再確定主輔料和調料。

新鮮的禽肉、海鮮和菌類等食材，因其本身具有特殊鮮味，調味不應過量，避免掩蓋天然的鮮美滋味。

腥膻氣味較重的原料，如牛羊肉、內臟及水產，調味時應酌量多加些去腥解膩的調味品，如料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜等，以減少異味，增加鮮味。

原料本身無特定味道，如海參、魚肚等，則需用高湯或調料充分入味。

各位師傅，以上這些調味技巧，可以直接收藏在你的手機中，並通過不斷地實踐和摸索，進一步掌握其規律與方法，同時還要根據不同地區的習慣，恰當調味。菜肴的味道變化無窮，奧妙皆在調味的靈活運用！

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圖片版權歸名廚所有，製作人：黑妹

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