這個菜小時候經常吃，城裡很少見，和五花肉是絕配！

小時候在農村大家都有很多地，一年四季能種上很多不同的蔬菜，每天做飯就去地里摘菜。尤其初秋的早上，菜里還掛著晶瑩剔透的露珠，在鄉下家家戶戶都種很多菜，在那個沒有冰箱的年代人們還是用各種方法來保留四季的味道，這個菜小時候經常吃，城裡很少見，炒肉最好吃！

這個菜就是花菜乾，在鄉下農民們將吃不完的花菜切成一小朵一小朵的，然後放入水中浸泡、沖洗放入竹簍中瀝去水分，花菜在食用的時候一定要注意清洗，將洗好的花菜撈出瀝干水分放入大鍋中焯水，焯好水後將花菜撈出放在太陽下暴晒，晒成干放入塑料袋中密封好，要吃的時候取出一大把浸泡再烹制。

將吃不完的菜晒成干大概是農村人保存蔬菜最傳統方法，曬好的花菜乾縮成小團，吃起來沒有生花菜的清脆，但是更添了幾分嚼勁，口感更好，曬菜乾看起來簡單，其實大有學問，菜乾要焯多久的水，要晾曬幾天都有很大的講究，曬的不夠久的菜乾容易發霉，曬太久吃起來口感很柴，煮不入味。

曬菜乾最好的天氣就是就是艷陽天，日照充足曬出來的菜乾顏色鮮艷，賣相十足，假如遇上天氣不好的時候曬出來的菜乾會發黑變黃甚至發霉，農民利用無限的智慧保存住季節的味道，不添加任何防腐劑的花菜也能保存很久。

花菜乾的吃法多種多樣，煮之前一定要先用水泡發，放入鍋中焯一下水才能煮，雖然自家晾曬的花菜不含添加劑但是在晾曬的過程難免有蟲子灰塵，還是要注意清潔，花菜乾最常見的吃法就是燉排骨湯和炒五花肉。

花菜乾炒五花肉最受歡迎，花菜乾和五花肉才是絕配，花菜乾吸收了五花肉的油膩，五花肉吸收了花菜乾的醇香二者相結合再放上幾顆干辣椒吵起來色香味俱全不僅非常下飯，還是一道鮮香撲鼻的下酒菜，你們吃過花菜乾燜五花肉嗎？

花菜乾是農村人智慧的凝結，這個菜小時候經常吃，城裡很少見，不得不說花菜乾和五花肉才是絕配 ！

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