看不見的零添加之美味健康，戚風蛋糕，吃貨們剁手都想收藏

這幾天終於涼快了，好些日子沒開烤箱，兒子饞蛋糕吃了。好，馬上準備好材料，開足「馬力」，沒多少工夫，漂亮的杯子小蛋糕就烤好了。頂子圓乎乎，而且不開裂，甜度也剛剛好，本來小傢伙想吃兩個的，結果一下子吃了4個。還問我，如果秋遊的時候能不能老媽受累給烤一兜兒，也讓老師同學們嘗嘗啊？那答案當然是肯定的嘍！

戚風蛋糕是我學習烘焙時接觸的第一種蛋糕，雖然也被「氣瘋」過20多次才做出完美的戚風來，但我始終對它情有獨鍾。它的細膩、柔軟、蓬鬆、香嫩都讓我和家人及親戚朋友喜歡。有時，侄子們幾天沒吃到蛋糕，還特意打電話問我能不能哪天給做點兒。哈哈，好可愛的孩子們！你說，我能不給做嗎？

【原味戚風杯子蛋糕】

材料：新良原味蛋糕粉70克，65克帶殼雞蛋3個，玉米油30克，牛奶45克，蛋白用細砂糖45克 （此方也可用在6寸普通圓模上）

製作過程：

1. 蛋糕材料準備好；電動打蛋器是打發蛋白必備的，如果你用手抽打，要有足夠的力量和時間呵；紙杯要用烘焙級別的，千萬別拿家裡的水杯來做，那個不耐高溫，會釋放毒素的；玉米油也可用無明顯氣味的色拉油、大豆油；細砂糖也可用不太潮濕的綿白糖，但不要用粗砂糖噢；

2. 玉米油和牛奶入打蛋盆中，充分混合均勻無油花；

3. 麵粉篩入融液中，對噠，我用的後蛋法，也就是後放雞蛋黃，用手抽將麵粉和玉米油牛奶融液攪拌均勻；

4. 將雞蛋清和雞蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中，蛋黃直接磕入麵糊盆中；

5. 將蛋黃與麵糊充分混合均勻無顆粒不要劃圈噢，那樣會使蛋糕出現回縮、塌腰等現象，特別是用大模具的時候；後蛋法的好處就是麵糊細膩不會出現乾粉和顆粒；另外，蛋黃糊中我沒放白糖；蛋黃糊提起來能較慢而順暢地垂落下；

6. 打發蛋白，電動打蛋器中速打出粗泡後，加入15克細砂糖；

7. 繼續中速打發蛋白，打出細膩的泡沫時，加入15克細砂糖；

8. 繼續中速打發蛋白，出現明顯紋路時，加入剩下的15克細砂糖，直到出現阻力，呈細小的彎角或者直角，蛋白打髮結束；此時可預熱烤箱130度；

9. 取1/3蛋白糊入蛋黃糊中，用手抽將其混合均勻，也可以用刮刀混合；

10. 將混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中，用刮刀將其混合均勻，不要劃圈，可用翻拌的方式，蛋糕糊細膩有光澤；

11. 用勺子將蛋糕糊直接舀入杯子里，7、8分滿即可；

12. 將紙杯送入預熱好的烤箱中層，130度上下火，先烤10分鐘，再轉120度上下火，40分鐘，低溫烘烤，可以保證上面不開裂，如果不在意蛋糕形象，可用140-150度上下火30分鐘左右；這個溫度和時間不是固定的，要根據自家烤箱的實際情況和杯子大小和材質來調整；

13. 烤好的蛋糕立即出爐，自然晾涼即可；可直接食用，也可當成蛋糕坯做各種小裝飾。

烹飪小技巧：

1. 現在天氣熱，盡量選用新鮮的雞蛋，食材是保證成功的基本前提；

2. 烤的時間和溫度試自家烤箱實際情況來調整。

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