龍門酒席上的傳統文化禮儀
龍門酒席上的傳統文化禮儀
中華民族是禮儀之邦，十分講究待人接物的諸多規矩。禮儀文化起源於上古的堯舜時期，到周朝時已比較完備了，因此有「周公制禮」之說。只是到春秋戰國時代，周天子的統治地位減弱，各諸侯國各自為政，統治階級從有利於自己的統治出發，對各種禮儀制度進行改革，禮儀制度也慢慢有所不同。
酒席禮儀是傳統禮儀文化的重要組成部分，是一種非常普遍、非常實用的傳統文化。在古代，一個人不懂得酒席禮儀，不但在交際活動中造成很多尷尬，而且被人瞧不起，視為沒有文化的象徵。在龍門歷史上，儘管發生過很多次人口大遷徙，但酒席禮儀依然保持的古代楚文化的特色，受吳越文化的影響較小。下面，楚有微詞根據自己的了解，談談膚淺認識，望讀者朋友多加批評指正。
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酒席桌位位置擺設的有關規定
我國封建時代，家族觀念是非常看重的。人口也大多聚族而居。每個居民點（大屋場）一般是中間一個大祖廳，兩邊廂房都設有門框相對的橫廳。婚喪喜慶活動以祖廳為主，兩邊橫廳為次。每一個屋場，每一間廳堂，每一個桌席，都以「東尊西卑」為基本原則。何為東？何為西？站在廳堂門口，面向廳堂上方，右手為東，左手為西。因此，古代官員官位被貶稱為「左遷」，就是這個道理。直到今天，上至中央，下至基層，召開的各種會議，其座次依然是遵循這一基本原則。主要領導坐中間，然後根據職位大小，按東一、西一，東二，西二的順序依次類推排列。若負責布置會議的人員排位出錯，就有可能釀成政治問題。可見中國人對座次排列的重視。
懂得了「祖廳為主，東尊西卑」的基本原則後，我們再來看席位的擺設。席位的擺設形式很多，有梅花式、田字式、正品字式、倒品字式、邊品字式、由字式、甲字式、一字橫排式，流水式、玉龍捧聖式等。基本分喜事、喪事兩種情況。喜事的席位擺設主要是梅花席。就是每間廳堂擺放雙數的四張、六張、八張或更多的桌子，上下兩張擺成列席，其他的都左右對稱擺成正席。每張桌子，以桌面木板橫對廳堂上方為正，豎對廳堂上方為列，橫木方向為尊，豎木方向為卑。喪事不能擺梅花席，主要擺流水席，就是將桌子全部擺成列席的形式。下面以圖例形式顯示梅花席和四正席的大小次序。
擺席位時，在同一廳堂，不能擺直線桌，要稍擺偏一點。正廳擺席，下面一桌不能出大門。席面要乾淨，筷子要整齊擺放，不能顛倒，不能長短不一。調羹筷子成井字形擺放，酒盅抱於內。怕幫忙的撐手不懂規矩，東君要安排人員在上席前，全面檢查一遍。
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編座次時親戚尊卑要遵循幾個原則
一是區分「酒席性質」的原則。具體說，舊時結婚酒要辦三餐喜宴，頭一天晚餐候「天子」（媒人），第一個位子就要邀請媒人坐，其次是新郎外婆家，第三祖母娘家……，新婚當日早餐候母舅，第一個位子就要邀請母舅就坐，其次是祖母娘家。新婚慶典，中餐候「上親」（新娘家屬），第一個位子是新娘親屬，第二個位子是新郎母舅，這叫做母舅陪上親，第三個位子就是媒人，這三個位子的順序不能錯，從第四位開始連續安排新親就坐。
嫁女酒依次是是新娘外婆家、起親的人、媒人為主客。壽酒依次以壽星、壽星母舅家，壽星岳父家為主客。三朝、滿月、周歲酒以小孩外婆家為主客。學業進師宴、脫師宴，以師父師母為主客。謝師宴以老師為主客。圓屋酒（房屋竣工）以工匠為主客。回門宴以新郎、新娘為主客。喪事男以亡者母舅家為主客；女以亡者娘家為主客。
二是區分「親戚關係」。基本按照「先入親，後出親」和「一舅二姑三姨四表」的原則編排席位單。不論婚喪喜慶都要遵循這一原則。親父、繼父、養父、師父；親母、繼母、後母、養母、師母等，其大小都要根據事情的性質，不能出錯。
三是區分「輩分年齡」層次。每一門親戚，都按照所來的賓客輩分、年齡排列，「按派序就坐」。比如兩個都是舅父，就要先排年長的那個；又比如有時大舅的兒子，年齡雖然比小舅子大，但還是要先排小舅子，再排大舅舅的兒子。在具體放位子時，對同一門親戚還要注意一個問題，就是「父子不並排，兄弟不對面」。這個風俗有的地方恰好相反，「兄弟不並排，父子不對面」。筆者認為前者有道理，因為，父子完全是不同的輩分，怎麼能並排相坐？古代君臣尚能對面就席商議國事，怎麼父子就不能對面？兄弟上共母乳，下同「血河」，怎麼就不能並排就坐。兄弟對面，古人稱與人產生矛盾，關係不睦時為「見早了面」，所以兄弟不對面坐為好。
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編座次時還要注意以下幾個問題。
一是「主親坐正廳」原則。例如結婚時，新郎外婆家，新娘親屬，媒人要坐喜堂，喜堂不開席時要坐正廳。喪事亡者外婆家或亡者娘家要坐靈堂，靈堂不開席時要坐正廳。
二是「提席」原則。某門親戚關係太多，人員結構複雜，無法具體安排時，要擺好「提席」，就是用一張大紅簽，寫上「某府親家席」放到某一特定席位上。在正席站班邀客前，先要安排得力執事東君將這門親戚邀好就坐，但每門親戚至少必須安排一個輩分最高，年齡最大的（客頭）到正席上。現在流行正席邀幾門主親的客頭排座，其他親戚都放「提席」。
三是「偷席」原則。碰上有「父子並排，兄弟對面」的情形時，要放「偷席」。例如，兩個都是母舅，發現他們按常規放置會對面，就將小舅子放次一個位子，空出的那個由下一位客填補。這種情況，放次了位置的親戚不會有意見。
四是「宜位不改」原則。就是每場喜事、白事招待的主要親戚，若是未能按時趕到時，這個位子只能空著，不能用其他親戚填補。
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座次編好後的邀客就坐儀式
主要親戚到齊，各項準備工作做好後，開始邀客入座。在正廳大門前的東邊，開始排隊站班，結婚宴，最前面是新郎，第二是新郎父親，第三是祖父，第四是輩分較高東君，一般是四組，廳堂中央站一位放席年長東君。班站好後，邀客東君手執紅籤條，上面依次寫著賓客名字，來到受邀客人面前，恭敬喊著「某府某老某親先生」再深鞠躬。受邀客人起立答禮後，由邀客東君將其帶到站班隊伍前，用手勢指引與每組站班者行拱手行禮，站班者拱手行禮時要向前半步，左手在外，右手在內，上齊眉，下齊膝。客人進入廳堂站立，放席東君先與客人行拱手禮，再將這位客人安措位置上的酒杯舉起向客人示意，再放至原處。客人便上前站到自己的座位處，先不落座，待邀客程序完成，東君致辭請坐後方可坐下。
喪事的入座儀式有所不同，站班隊伍第一組為孝子，第二組為亡者直系最晚輩，接著輩分依次向上，最後是東君長者。但一般應為五服之內。孝子要撲地「稽顙」，邀客完畢後要「酬孝」，「酬孝」一般也是孝子最先，四至五組，每組由執事東君帶領，按照先廚房，再靈堂（正廳）然後東西橫廳等次序進行，酬孝時要嗩吶鑼鼓齊鳴，每間廳堂按照先上後下進行，東君行拱手禮，孝子稽顙，孝孫等其他輩分人物稽首，，最後還有年長東君告坐。
婚慶就坐後，在東君陪客席位上要坐一位年長東君，在第一道菜上桌後先起立，手舉酒杯，面朝上方主客席位，喊「一齊請飲酒」。主賓端酒杯致意後，稍停，再起立，手舉筷子，喊「一齊請用菜」。在第三道菜上桌後，主家和東君開始敬酒。以結婚宴為例，依次參加敬酒的順序是新郎、新郎父母、東君，一般在第三道、第五道、第七道菜上桌時進行，主家敬酒應有東君陪同，面朝每桌的主要賓客，要心意真誠，舉止得體，不能敷衍了事走過場。
至此，龍門酒席文化的基本程序就介紹結束，很多細節各地也有所不同。本文筆者因見識很有限，介紹不夠全面，也不一定全對。讀者朋友可以向當地老者進行了解，全面把握，讓這一傳統文化，去粗存精，發揚光大。
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