做為一個愛吃麵食的北方人，做不好花捲，內心一直很受傷。對於紅糖麻醬花捲我是超愛吃的，每次在外面吃到好吃的紅糖麻醬花捲都會饞的不行，回來家自己一做，完全不是那麼回事，跟在外面吃到的完全不一樣啊！而且製作的時候醬汁四溢，搞的手上、揉面墊上、麵糰上都是醬汁，雖然蒸出來也好吃，但不好看啊！數次失敗之後，我對花捲就喪失了信心了

但昨天經過美食好友Ousgoo的指點，我終於做出了讓我滿意的紅糖麻醬花捲了。這次沒有弄髒手，也沒有弄髒麵糰，形狀選擇了最為簡單的造型手法，成品讓我很喜歡哦，一盤漂亮的紅糖麻醬花捲一出鍋就被家裡的小朋友們消滅了一大半了，是不是可以證明它很好吃呢！原來我失敗了那麼多次，都是因為我醬料沒拌好啊，這次學會了醬料調拌的技巧，以後這款好吃的紅糖麻醬花捲就可以經常出現在我家的餐桌上了，學會它再也不用出去買了！經驗自然要第一時間分享給小夥伴們啦。

這次的紅糖麻醬花捲用的是我新到手的長帝蒸汽烤箱的蒸汽功能製作的，食譜過程中可能會有小夥伴誤認為是烤箱，這裡提示一下，是蒸烤兩用的，蒸汽功能是可以用來蒸制食物的。如果沒有，可以用我們普通的蒸鍋來製作，過程都是一樣的。

【紅糖麻醬花捲】

【原料】：中筋麵粉250g、清水120g、酵母粉3g、純芝麻醬70g、紅糖35g、白砂糖10g、低筋麵粉5g；

【製作工具】：長帝ZTBDF25L蒸汽烤箱（可用蒸鍋替代）

【食譜製作過程】：

1、把清水和酵母粉一起放在一個小盆里，攪拌均勻；

2、把中筋麵粉倒進小盆里；中筋麵粉就是普通麵粉，我們在超市經常能見到的那種，用來做饅頭、包子、花捲之類的麵粉；

3、用筷子先把麵粉和清水攪拌成絮狀，再用手揉成一個柔軟光滑的麵糰；麵食好不好吃，揉面很重要，一定要多揉，揉至麵糰光滑筋道；

4、我這裡用的是一次發酵法，所以不需要發酵麵糰，揉好麵糰以後直接檊成薄片，儘可能的檊成一個長方形；

5、調拌醬料，調醬的時候一定要注意，芝麻醬打開以後會發現是油醬分離的狀態，用家裡喝湯的勺子從瓶底部挖出兩大勺成膏狀的芝麻醬，差不多有55g左右，再來一勺表面的芝麻油（約15g），一起放在大碗里，攪拌均勻，再把檊碎的紅糖和白砂糖放進去，一起攪拌均勻，再來一小勺低筋麵粉放進去攪拌均勻。攪拌好的醬料比較濃，拎起勺子後醬料會滴落，而不是成線狀的滑落，就調好了；

6、把醬料塗抹在面片上，底部留一些空白的地方不要抹；

7、從上往下捲成一個長長的卷子，我這個太長了，都拍不出全景了，只好讓它彎一彎了；

8、用刀切成小段，不要太大，小一點，我做的這個寬度約4CM寬；

9、把兩個小面卷摞在一起；

10、中間放一根筷子，按住筷子兩端，使勁壓下去，面卷的切面會自然向上；

11、把筷子抽出來，整理下底部，花捲生胚就做好了；這個整形方法是為簡單最保守也最容易成功的做法了；

12、盤子上鋪上油紙，把做好了花捲生胚擺放大上面，中間留有空間，因為花捲還會再繼續發酵；（提醒：我用的是蒸汽烤箱蒸花捲，如果換成蒸鍋，請將花捲擺放在蒸屜上）

13、把花捲放進蒸汽烤箱，水盒裡注水，使用烤箱的發酵功能發酵15分鐘，發酵好的麵糰不會變大特別多，但是麵糰能看到是蓬鬆了一些了；

14、蒸汽烤箱的水盒裡注入足量的純凈水，安裝好水盒；

15、設置蒸制功能，100度25分鐘，然後就可以不用管啦；（提醒：如果換成蒸鍋，開水上鍋蒸25分鐘即可）

16、蒸好以後先別著急開門，燜3分鐘左右再打開，紅糖麻醬花捲就蒸好了；

17、取出花捲的時候記得戴著隔熱手套，因為蒸汽烤箱里的溫度還是比較高的，另外還有水蒸汽也會燙著，一定要小心；

18、香噴噴的紅糖麻醬花捲就製作完成了，趁熱吃特別的香甜鬆軟，我蒸的這個花捲個頭不算大，幾口就能吃完了，小朋友也是邊吃邊說好香，隨手拍了幾張照片發到朋友圈，都誇我做的好！小夥伴們覺得我這個花捲蒸的怎麼樣呢？

【小竅門】

調醬料：調拌醬料的時候一定要注意，拌好的醬料是稠的，不輕易流動的，並非那種稀稀的狀態，拎起勺子後醬料是滴落的狀落，而不是線狀流動的狀態；調麻醬的時候用的是純芝麻醬和芝麻醬上面浮的那層芝麻油，如果沒有也可以用香油或者其它食用油，但量不多，注意別調稀了。

還是調醬料：紅糖會有結塊，使用前需要用檊麵杖檊碎，盡量沒有顆粒狀，紅糖甜味不足，可以少量增加一些白砂糖一起調味，另外粗粒的白砂糖不易融化，蒸出來的以後花捲里有可能還有沒有完全融化的白砂糖顆粒，口感更豐富；

揉面：揉面一定要揉透，發酵麵食好不好吃，揉面很重要，揉好的麵糰從中間用刀切開，切面無明顯氣孔才算揉好；

蒸制花捲時，不管是用蒸汽烤箱還是蒸鍋，中途不可以打開鍋蓋，所以水量一定要加足，不能中途缺水。蒸制好以後先不要著急打開蓋取出，要斷電（關火）後燜3分鐘左右再打開，花捲就蒸好了。

除了介紹一下蒸制紅糖麻醬花捲的製作過程和注意事項以外，今天多媽再多介紹一下蒸汽烤箱吧。因為我家廚房裡原本的蒸鍋已經被捨棄，這兩三年我蒸制饅頭、包子、發糕之類的麵食都是用蒸汽烤箱來製作的，經常會被小夥伴們誤認為我是烤的，其實不是啦，是用蒸汽烤箱蒸的。下面這台就是這次蒸花捲用的長帝蒸汽烤箱ZTBDF25L，從外觀上看它與普通烤箱似乎沒有什麼區別。高雅鏡面，觸屏智控，擺在房間里很是美觀呢。

打開烤箱門看一下內部結構，烤箱內壁和其它家用烤箱的功能都是一樣的，有三層隔架，可以按照烹飪需要選擇使用烤盤或烤網，U形加熱管，內置照明燈，容量25L，適合大部分普通家庭烹飪需要，可以並排擺放兩個6寸圓形蛋糕模，或者一個28CM的正方形烤盤，或者一個8寸圓形蛋糕模。但在烤箱的一側還有點不一樣的，就是多了一個水盒。水盒是用來加水，產生蒸汽的。別看水盒不大，加滿一次水能蒸三個小時呢，我原來蒸汽烤箱的水盒加滿一次最多只能蒸1小時，長時間蒸制食物中途不需要擔心沒水哦。

就是下圖這個水盒了，輕輕一拉就可以拉出來了，很方便的，上面的蓋子打開，注滿水，再推進去就可以了。不過因為烤箱是精密廚具，對水質的要求還是挺高的，需要用純凈水，這樣可以防止烤箱內產生水垢，影響蒸汽散發，進而影響烤箱的使用。有了水盒來幫助產生蒸汽，這台蒸汽烤箱就能夠進行蒸制面點、菜肴了。所以，以後我再用它蒸制食物分享食譜的時候，小夥伴不要再留言或私信問我」這食物是烤的嗎？」這類問題了。是蒸的哦！

再來看看這蒸的紅糖麻醬花捲，如果你也喜歡吃這個美味的麵食，不妨動手做起來吧，有我那麼多失敗的經驗分享，如果你也一直蒸不好它，現在可以再次嘗試了。小小預告一下，近期多媽會多練習做花捲的。希望能把花捲做的越來越好。蒸髮捲不是件很困難的事情，熟能生巧，多練習自然就做的好了！

什麼？你說你沒有蒸汽烤箱！那家裡總有蒸鍋吧，用蒸鍋一樣做啊，還有，電飯煲還附帶蒸屜呢，想做就能找到解決辦法哦，我只能幫到這裡了！

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