大概是世界上最貴的小龍蝦

最新 08-15

炎炎夏日，又到了吃小龍蝦的季節了。看著國內的朋友們一鍋一鍋幹掉的麻辣蒜蓉十三香，我只能說：我也想吃！

據說別人家的女朋友作起來，可能會想吃波士頓大龍蝦，要是格調高一點，說不定點名要吃布列塔尼藍龍蝦，但是我不一樣啊，我就是要吃麻辣小龍蝦！

別說，愛哭的孩子有奶吃，還真的讓我給找到一家店，兢兢業業做了一輩子的小龍蝦。二話不說趕緊定位子，算盤敲一下，連吃帶住算上酒水和稅費，怕是這輩子吃過最貴的一頓小龍蝦了。至於這頓飯值不值，我們往下來看。

小龍蝦生活在淡水裡，歐洲最有名的湖，不外乎瑞士日內瓦湖，法國安納西湖，水質清冽，是真正阿爾卑斯山的積雪融水，大名鼎鼎的依雲水，就出在這裡。這家吃小龍蝦的店Clos Des Sens，就坐落在法國最美小鎮安納西邊，避開熙熙攘攘的遊客，又可以俯瞰一汪湖水和塵世生活。而這小龍蝦，就來自眼前的湖區。

在一棵大樹下安坐，太陽未落山，已然有歲月靜好的安逸感。

四款開胃小食逐一奉上：一條小魚，魚生鮮美，魚骨酥脆；

粗陶碗翻轉過來，碗底為上托著一口細膩綿長的乳酪，點綴檸檬提味；

別小看這口乳酪，這家餐廳可是有自己乳酪發酵窖的，如此技術和成本，就在這唇齒之間展示出來；

一束花花草草也大有來頭，就是酒店房間陽台上、草地間的野花野草，早上採摘來搭配出的；

最後，是一口蘑菇，似是而非的口感，猜了好久。

好吃歸好吃，但是我的小龍蝦呢？

服務生姐姐非常強勢，拿著兩封信箋過來，說：「二位的晚餐，我們主廚都安排好了，今晚就請等候屬於你們的故事吧。」

哇，好霸氣，來吃飯都不能點菜的，菜單也不給，打開蠟封的信箋，居然是安納西的地圖，上面草草幾筆勾畫出胡泊和山川。信箋里是主廚Laurent Petit寄語，大意是自己對美食的理解，以及，細緻到漁夫人名的食材供應簡介，傳說中，只選用特定產區指定漁夫供應的小龍蝦，居然是真的，這裡的每一隻小龍蝦，都有自己的名字和脾氣！

在服務生的帶領下緩緩入座，剛好是欣賞到山河景色的角度，環顧四周，其他桌也逐漸落座，每桌的服務生開始簡單介紹晚餐，好似電影開場一樣，客人們都靜靜等待屬於自己的一場秀。

我個人極為偏愛的侍酒師托馬斯·洛里瓦先生親自服務，他本身自帶的憂鬱氣質在夜色下太迷人了，推薦的酒也非常符合我口味。

頭盤是蘑菇刨花，快刀切出的蘑菇片盤出一個花球的樣子，服務生神秘地說，裡面有驚喜喲~另外附贈一小杯，湯？不，服務生糾正我說，是蘑菇卡布奇諾。（她真的像電影里的法國女家庭教師一樣嚴謹又強勢）

蘑菇是極易氧化變暗的食物，這白嫩的切片看著簡單，其實暗含功夫。鮮嫩的蘑菇必定是當日從周邊山區里採摘了送來的，入嘴有一股山林的清香，刨花之下是蘑菇沙拉，而所謂蘑菇卡布奇諾，是味道極為濃郁的湯汁。一菇三吃，有趣。

千呼萬喚始出來！我的小龍蝦活蹦亂跳的上桌啦。服務生手捧石盤，一一介紹小龍蝦的結構，最後強調：這小龍蝦一口都不會浪費，全部會被吃掉。

隨後，一蝦多吃上桌。

蝦汁與蛋液混合煎薄餅，掀開薄餅，碗里是檸檬汁拌的刺身沙拉；蝦頭裡的蝦黃蝦腦果然堆成了一小勺，上面放著一隻剝了殼的蝦鰲；最後，就連蝦殼都炸成餅乾，真的是一口都沒有浪費。

好傢夥，這，和我想像中的麻辣小龍蝦，非常不一樣呀！

別著急，還沒結束。

一個小盅上桌，服務生掀蓋，裡面鮮嫩的5隻剝的光溜溜的小龍蝦，徐徐倒上湯汁，再合上蓋子。神秘介紹說，這是一道靈感來自東方的小龍蝦，再掀蓋，咦？湯汁不見了？吃頓飯還帶看魔術表演的？

女家庭教師一臉「過會兒你就懂了」的微笑。

我吃了一口，大概是高湯小龍蝦的味道，很鮮美，就是太少了不過癮。隨後發現，哦~原來這小盅底下有孔，剛剛的湯汁漏到了下層，難怪給一支精緻的銀勺。

我正在細細體會這「來自東方的靈感」，感覺它離中國元素太過遙遠，猛然想到了酒店房間里的一個細節：法式壁爐上鋪著白色的鵝卵石，刻意梳理出規整的線條。枯山水！

這是日本禪宗文化的經典表現。主廚借鑒的東方元素，不是中國，而是日本。正放空著，主廚的夫人，也是這家酒店的經理，耐心上前關照，同時說了一個我聽不懂的詞，她看我不理解，再補充說，「Japanese」，以及一個用勺挖的動作。我納悶著用勺子從碗底盛湯，不料挖出了一口凝固的蒸蛋，入嘴的一瞬間我便懂了老闆娘的暗示：海膽蒸蛋。東方元素，日本最常用的食材，從河鮮到海鮮的自然過渡，暗藏驚喜與魔術趣味的一勺蒸蛋，都對上號了。

我回給她一個「我懂了」的表情，她也十分開心。當夜飯畢回房間，看到床邊一本攤開的美食書，剛巧是這道小龍蝦的製作流程。感動於餐廳的用心，也佩服法國人的奇思妙想，將普通的小龍蝦上升到藝術的高度，寄託著日法兩國、東西方美食理念的融合，為它出書立作，能做到這些，難怪會成為享譽歐洲的一道菜。這樣看來，這世界上最貴的小龍蝦，吃的不是味道，而是背後的理念和創意了，而靈感是無法用價格來衡量的。

接下來的幾道菜，依然創意滿滿。

歐洲常見的蔬菜：菊苣，搭配了薩芭雍醬汁。

這裡的薩芭雍就像是蘑菇沙拉里搭配的卡布奇諾，是一個代稱。傳統法式薩芭雍是只用蛋黃和黃油反覆攪拌打泡出的細膩醬汁，多數是作為甜點搭配，這裡搭配菊苣的薩芭雍泡沫自然是咸口的，另外附贈兩個茴香籽麵包。女家庭教師像教育小姑娘一樣跟我說：「一定要像法國人一樣，在吃完菜後，學著用麵包蘸湯汁把盤底擦乾淨喲。」所以說，要想學優雅的法餐用餐禮儀，不用上什麼輔導班，高檔餐廳多吃幾頓，自然有嚴謹的服務生教你學做人。