炒豬肝，要不要腌制和焯水？之前都做錯了，怪不得吃起來又腥又老

豬身上比較有營養的部位有很多，豬肝就是其中之一了。其富含維生素和鐵元素而獲得青睞，可以補充人體營養所需要的鐵元素。何況中國素來有個老一套說法，就是吃哪裡補哪裡，雖然有時不太科學，但是吃肝對我們的肝臟確實是有好處的。

豬肝的做法很豐富多樣，諸如清炒豬肝，豬肝打湯等，但是要想把豬肝做得的美味滑嫩，鮮味好吃那就必須下一番功夫了，就拿清炒豬肝為例吧，絕不是把豬肝直接下入鍋中炒熟這麼容易的，不帶一點技術含量的。

概括來說的話，炒豬肝肯定避免不了焯水和腌制這兩個工序，這樣做一定程度上可以去腥、去掉一些肉質血沫。很明顯，給豬肝焯水是有目的的，為了清除裡頭存在的血水，與此同時還可以起到去腥的作用；而腌制則是為了讓它的口感變得更加嫩滑，也有去腥的作用。那麼豬肝要不要腌制呢？腌制之後還要不要焯水呢？這可能是大家最不放在心上的問題，我之前就一直做錯，怪不得吃起來又老又腥。

有些事情只有經歷過幾次失敗才會明白，原來炒豬肝，也是要先腌制再焯水，這樣炒出來的豬肝不僅很嫩而且去腥效果顯著。

不過要提醒大家的是，在腌制豬肝前最好先用水泡一下，把買好的豬肝放到清水盆中，浸泡大約一小時的樣子，這樣有利於把豬肝中的血水泡出來一部分，泡完後再取出來用水沖洗一遍，然後切成一片一片的（注意不要切的太厚），把切好的放入碗中，然後再往碗里添加食用鹽、澱粉與料酒一類的佐料，將其混合均勻，腌制個10來分鐘左右，這可以實現再次去腥的目的，也能讓豬肝變得更加入味。

接下來就是焯水，要掌控好焯水時間，既要做到不能把豬肝煮的太老，否則失去養分吃起來就會很澀；但也要防止煮的太嫩，否則就會滲出血水吃起來很腥。所以說焯水就要學會掌握一點技巧。

鍋里倒進清水後用大火煮開，一定要等到水燒開以後再把我們的豬肝下鍋，此時可以再加一點香醋，是最好不過的了，方便保持豬肝的鮮嫩，等到豬肝變色完成後就立馬撈出來，緊接著就用涼水洗幾遍，給它降溫，這樣一來能夠讓豬肝變得更加純粹，吃起來口感體驗更佳喲。

所以在炒豬肝時，推薦大家要先腌制再焯水。因為先焯水的話，豬肝已經被焯熟了，那麼再來進行腌制的話，就會很難入味甚至是入不了味的，並且還不利於豬肝裡面的一些血水完全排除，這樣吃起來就會變得又老又腥。做完腌制和焯水這兩個必須工序後，接下來炒豬肝時，也一定要控制好時間，把豬肝下入鍋中用大火爆炒3分鐘左右，入味即可，不必太久，當然為了更好吃，大家可以適當加一些豆豉，味道會更好。火候的掌控對做菜來說也是十分重要的一關，大家學會了嗎？

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