開餐飲店，這幾件事情千萬不要做過火，越干越虧

同樣是開餐飲店，為什麼有人賺錢，有人卻賠錢？

開餐飲店失敗的原因有很多，有些人是沒把事情做到位，而有些人則是把事情做「過火」了，比如我接下來要講的這個故事。

李叔是我家10年的老鄰居，他近期總是愁眉苦臉，走到哪裡都唉聲嘆氣。問其原因，才知道，原來是他在外地的兒子開麵館失敗了。

李叔的兒子在一個發展迅速的3線城市上學，畢業後先是在那邊上了兩年班，今年3月離職打算自己開店，他觀察了一個月的市場，盤到了一個好的店鋪，並於5月份開張。如今已經3個多月，生意是越來越差，每天都是入不敷出。

電話里，李叔的兒子想要回家，他抱怨道，明明食材選擇了最好的，明明門店裝修得也很前衛，可生意就是沒有起色，他真不知道哪裡還沒有做到位。

其實，不是李叔兒子沒把事情做到位，而是把事情做的太到位了，甚至已經過火了。

有些事情，若做的恰到好處，它們能助你賺錢；若是做過火了，它們就是影響你生意的最大因素。

身為餐飲人，我們一定不能把以下4件事情做過火，否則越干越虧。

1、不要過度追求高檔食材

當今很多餐飲人都開始強調好食材，他們希望以「食材可追溯」「原產地標籤」等作為賣點，來建立自己的差異化特色，以此吸引更多的顧客。

好的食材自然能夠提升菜品的味道，但倘若達到了一個「臨界值」，原料的優劣就表現得並不夠直觀——經過了多重烹飪和調味，食材的本味被部分掩蓋，而消費者本身對於食材的認識也不足以分清楚好壞。

於是就出現了餐飲店用好食材，顧客卻無感的情況。所以作為餐飲人，我們可以適當提升食材的品質，但不要過分追求高檔食材，否則只會多花成本不討好。

2、不要過度追求華麗門頭

門頭是消費者對餐飲店的第一印象點，它潛移默化地影響著顧客的消費行為。在餐飲行業競爭越發激烈的當今，人們逐漸注重門頭的重要性，很多餐飲人希望用別緻、華麗的門頭給消費者帶來好的印象，吸引他們的眼球，促使他們進店消費。

把門頭打造的華麗一點，可以提升餐飲店的印象自然不假，但倘若把門頭裝飾得過度華麗，就會給人產生一種「貴」的印象，讓不少消費者駐足門前望而卻步。畢竟大部分消費者都把「價格」放在第一位。

好的門頭應當是能體現出自身的特色，應當符合餐飲店的定位，而並非越華麗越好。

3、不要過度追求實惠

當今很多餐飲店老闆都存在一個誤解：餐品越實惠，顧客越喜歡。這是一個足以致命的錯誤想法。

就拿我身邊的例子來說，我們公司樓下有個市場，裡面有幾家賣盒飯和板面的，味道不錯，價格便宜，量也不小，但是有些同事根本不會去買，他們認為這太實惠了，一定不好。

心理學上有一個效應，叫做「凡勃倫效應」，是指商品價格定得越高，越能受到消費者的青睞，商品價格越高消費者反而越願意購買的消費傾向。

尤其在消費升級的當今，人們普遍有這樣一個現象：不愛買最便宜的，也不愛買太貴的，而是喜歡購買價格在中間的。

所以，餐飲人千萬不要過度追求實惠，過度實惠的話，不僅賺的少，顧客還不買賬，簡直費力不討好。

4、不要過度對顧客好

我們總是能聽到「顧客是上帝」這句話，很多餐飲人也認為，餐飲行業是「製造業+服務業」，一定要對顧客好。

對顧客好是萬分正確的事情，但我們真的不能對顧客過度的好。

有時候，你越是對顧客好，顧客就會越接受的心安理得，他們不會感激你，反倒認為這是理所應當；當你不再對他們那麼好時，他們就會認為你很差。

比如有些新顧客第一次來消費，老闆給了很大的優惠，顧客感覺很爽；而下次再去消費，他們就會吵著要優惠，而一旦優惠力度下降，他們就會覺得老闆扣，從而產生壞的印象。

所以，對顧客太好的餐飲店，不一定就能生意好，因為擁有感激之心的人實在太少了。

所謂「物極必反」，這對於經營餐飲店也是一樣，倘若你把某些事情做得太過火，不但無法達到原本的目的，還會讓事情向著相反的方向發展。所以餐飲人，今後在做每一件事情的時候，都要停下來想想，自己到底有沒有做過火。

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