20年的老廚師：蚝油不能這樣用，既沒營養又不好吃，很多人做錯了

說到蚝油，大家都知道，蚝油是我們家常炒菜用最多的一種調味品了，不管是炒肉菜，還是素菜，蚝油都是一種很好的調劑品，蚝油是一種鮮味調料，是用牡蠣熬制而成的調味料，味道鮮美，蚝香濃郁，黏稠適度，營養價值高，有「海底牛奶」之美稱。

蚝油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，其中氨基酸成分達到了22種之多，可以很多的補充各種氨基酸及微量元素，還有豐富的鋅元素，可用於各種缺鋅人士的首選膳食調料，因為蚝油中還富含了牛磺酸，也可增強人體免疫力，但是在食用蚝油時，有些人總是直接食用蚝油，其實這樣是錯誤的，聽了20年的老廚師說後，才明白所以蚝油這樣用，即沒營養又不好吃。

很多人在做菜時，都喜歡把蚝油直接倒在菜上面，用來吃，這樣不僅吃不到蚝油的鮮香味，而且也會使菜得不到一個很好的上色問題，也會影響菜的口感，更得不到一種提鮮的味道了，蚝油最大的功效就是提鮮，如果不能把它最大功效體現出來，那你吃蚝油是為了什麼。

就拿咱們一般人做的青菜來說， 很多人都是先把青菜斷生後擺盤，然後把蚝油直接倒在上面吃，大大的錯誤做法。正確方法以應該是先把青菜炒出，不出鍋，然後再加入蚝油與水，熬制出湯汁，與青菜攪拌均勻，再出鍋裝盤，這樣才能吃到蚝油的鮮香味，也能使菜品得到一個大大的鮮味，吃著口感會更好。

另外，蚝油開蓋後是需要封蓋冷藏儲存的，切不可直接放在高溫的廚房保存，這樣會使蚝油發霉變質，影響其調味的口感不說，就浪費了一瓶蚝油了，而且蚝油在加工的時候也不需要深加工，只需要簡單加熱一下就可以了，只要簡單加熱一下就可以得到一個很好的提鮮作用了，不需要久煮久炒，烹飪時間久了會影響其口感與營養價值，會使其營養成分流失。

蚝油雖是一種提鮮的調味品，但炒菜時不可過量添加，蚝油味比較濃，是一種濃縮制口，少量放入就可以很好的提鮮；另外，蚝油不宜與白糖、味精、醬油等一同添加，這樣會影響蚝油的提鮮能力，而且也得不到很好的口感，會很難吃的，一定記住了噢。

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