建甌-小街頭豆漿粉

美食說

世界上最治癒的東西，第一是美食，第二才是文字。——丁卉

標準的建甌本地人，每天早上是一定要起來吃一碗豆漿粉的，要不總覺得有點什麼事沒做。辛勞的店家從凌晨就開始忙乎，磨豆漿，揉粉條，炸油條。一碗健康向上的豆漿粉，是以手工豆漿為湯料，以醬油、紅酒、味精、薑末、蔥花、辣椒作調料，加上一碗燙熟的米粉調製而成。製作粉條時，得選擇上好的大米磨成粉漿，由店老闆千錘百鍊的搓揉，制出來的粉條揉中帶韌、回彈三尺；作為湯底的豆漿同樣得現做現煮，而且必須是柴火熬出的豆漿才濃郁飄香。

建甌小街頭的粉麵店是幾十年來長久不衰的一家豆漿粉店。早晨開門，店裡的豆漿香味剛飄出三尺，沉睡了一夜的食客便三三兩兩地過來佔位吃粉。 一碗娘粉、一根油條，伴著食客的吆喝，灶前掌勺的阿姨便麻利地用小笊籬一扒一團米粉，放入沸水鍋中一氽，倒入碗中，取滾熱的豆漿兜頭淋下。食客們是根據自己的口味自行添加各式調料，老酒和鹽是必不可少的；口味淡的，加入蔥花、薑末；口味重的，還可以加上辣椒、蒜泥、醬油、酸菜，與濃郁的豆漿湯底碰撞，激發出暗黑料理般的味覺體驗。

吃豆漿粉的時候，最好再配上一根剛炸好的酥脆油條，可以蘸著豆漿吃，也可以一段段掰好，在豆漿里稍微泡一下再吃。這樣的油條，一面還酥脆，而另一面已浸滿了豆漿的濃香，而豆漿也飄出了一股濃濃的油香味。

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