老媽家常紅燒肉，咬一口滿嘴留香

小時候家裡條件不好，總是期盼著過年，因為過年的時候就能吃到母親做的美味紅燒肉，好好的解解饞。母親做的紅燒肉白肉入口即化，瘦肉有嚼頭又不柴，再加上膠質滿滿的豬皮，吃上一口滿嘴留香，能讓人把舌頭咬掉。小編特意向老媽討教了紅燒肉的做法。

她說想要做好紅燒肉要注意以下幾點：

1. 在超市買五花肉的時候，盡量挑選肥瘦相間又相當的，太瘦或者太肥的做出來都不好；

2．肉切得塊不要太大，方便入鍋煸炒；

3.在鍋中煸肉的時候，火候要把握好，不能太大，一定要將肉中的肥油都煸出來，然後去掉，這樣做好的紅燒肉才肥而不膩；

4.蔥姜蒜等佐料要放足，這樣紅燒肉出鍋後才更美味。

老媽秘制紅燒肉的製作過程：

1．將五花肉連著皮一起用清水洗凈，接著切成小肉塊，這裡朋友們要注意，肉塊的形狀和大小要切均勻， 以便肉塊能夠同時燉熟，避免把肉燉老；

2．接下來我們要把切好的肉塊焯一焯， 鍋內加入涼水，把肉塊放進鍋里，然後大火燒開，鍋中出現的浮沫，要及時用勺子撇去；

3 .將所有的肉塊都焯過後，用清水洗凈，放在一邊備用。生薑切成片，大蔥切成段，準備好八角、 小茴香 、花椒 、白芷 、桂皮；

4 .將鍋刷乾淨後，點火熱鍋，接著熱油，等到油溫產不多的時候，把八角、小茴香 、花椒 、桂皮 、白芷放進鍋里，慢慢炸出香味。然後再把薑片，蔥段放入直至煸出香味；

5 .把焯水的肉塊放入鍋內，改為小火，慢慢煸炒。在煸炒的過程中，肉塊中會溢出很多豬油，你要用勺子舀出，去掉；

6 .一直煸炒直到小肉塊變成黃色，並且有些發硬，就放入生抽和料酒，去腥上色；

7.接著倒入清水，然後加食鹽、味精、白糖，開大火將水燒開。開鍋後用小火燉大概一個小時左右就可以盛盤了。你可以撒些蔥花裝扮下。

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