客家美食之梅菜扣肉，網友：你傻阿，這麼好吃菜怎麼不早點兒告訴我們？

八大菜系傳天下，客家美食也添香。大家好，我是你們的美食傳播家一壺女兒紅。今天，小編繼續給大家帶來一道我們的客家美食-梅菜扣肉。梅菜扣肉相比上期的荷包肉更廣為人知一些，品嘗過的人也不在少數。但是，會做這道菜的人卻乏善可陳，今天，小編就來教大家具體的製作方法，希望大家喜歡。

梅菜扣肉，中心和重點都在一個「扣」字，扣的技巧到位才叫梅菜扣肉，否則就成了梅菜燒肉、梅菜燉肉了。扣之精髓在於「快、穩、准「，否則菜一出來，品相不好，菜便失色了一半。把握好精髓之後，便可以學習細節了。

首先，欲做其膳，先備食材：五花肉、梅乾菜、姜、小蔥、八角、桂皮、冰糖、油、醬油、生抽、鹽。五花肉選肥肉相間且帶皮，皮上豬毛需處理乾淨，建議火燒法，梅乾菜則需用水浸泡一夜，否則太干不入味且吃起來如石頭般堅硬。

五花肉先用水燉煮，加入姜、蔥、八角、桂皮文火燉至八分熟，之後立即取出淋上一層醬油上色，必須趁熱速度快，否則不僅調色不成，還不入味。調色完畢就可以放入鍋中用油煎炸了，炸肉也炸皮，待皮炸至出了一段段紋理，肉也成了金黃色便可以起鍋切成薄片狀。

梅乾菜加入少許冰糖炒熟起鍋，另外將肉均勻地鋪在碗里，注意肉皮朝下，然後將梅菜淋至肉上，準備好菜盤，最後將碗里的梅菜扣肉倒扣至盤中，注意手法，撒上蔥花，這樣一道美味的客家菜就做好啦。

好了，今天的內容就到這裡，你們也去試試做下這道菜吧，如果還有什麼不懂的地方或者想要知道其他客家菜的做法，可以在下方留言哦~

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