冷藏水果別犯3個錯

冷藏水果別犯3個錯：

存前清洗

大部分水果都有一層果粉保護，如果清洗掉，會大大縮短水果的保質期，同時水果的表皮吸收了外來水分之後，更加容易腐爛。

沒熟透就放進冰箱

如果買的水果比較生，可以跟香蕉或者蘋果放到一起，溫度保持在20℃~27℃之間，等成熟後再放進冰箱。

否則會變成俗稱「啞巴」的狀態，即水果會因為低溫寒害而持續處於未熟狀態，就算移至室溫，也很快就會腐敗，如酪梨。

直接「裸」存

家用冰箱沒有濕度控制，水果未經處理就放冰箱很容易脫水。所以，放進冰箱的水果最好以塑料袋包裹。

水果在進出冷藏室時，因為溫差關係，在水果表面會有凝結水出現，這些凝結水不利於水果貯存。

紙有吸水作用，表皮較嫩的水果最好先用紙包裹，再用塑料袋包裹，有助於避免凝結水對錶皮的傷害。存放前，還應先把包裹水果的塑料袋扎幾個孔，保證其透氣性良好。

果糖多的水果冷藏後更甜

西瓜中的糖以果糖為主，而果糖的甜度與溫度有很大關係，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，最高可達蔗糖的1.73倍。

具體原因是，果糖有兩種分子構型：α型和β型，前者的甜度只有後者的33%，低溫下，兩者的平衡向β果糖方向移動，因此甜度增大。

除了西瓜，蘋果、梨、葡萄、荔枝等大多數水果都是以果糖為主，所以冰鎮一會兒再吃，更甜。

而含蔗糖較多的水果，如柑橘、桃、李、杏等，冷藏後口感上變化不大。

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