煲雞湯，獨家秘籍，湯好喝肉好吃，用上這招，雞湯好喝N倍！

入秋了，冰冰涼涼的飲食不再是最愛，煲湯，漸漸成為主題......

煲湯如生活，細火慢燉、簡簡單單，在細心、耐心以及充滿愛與期待下品味那一份從頭到腳的溫暖。

煲湯，是無數家庭的日常，尤其是廣東人，煲湯早已是他們生活的一部分，是一種習慣，是廣東飲食文化的底蘊，也是普通老百姓日常生活的幸福源泉。廣東人煲湯，非常講究，從器具到食材到火候，到先後順序，以及搭配，無不細緻入微。

今天來分享個雜菌雞湯，菌菇的營養很高，營養學中有一句話叫做：「吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃沒有腿的，吃沒有腿的不如吃一條腿的。」可見這菌菇的養生地位之高，入秋之際，美美喝一鍋雜菌湯，再吃上各種菌菇，不僅享受了美味，還提高人體免疫力。

葉子家女兒和先生平常都不是很愛喝湯，每次煲湯，都是葉子一碗又一碗地喝，也難怪我成了大胃王。今天的雜菌雞湯，先生和女兒表示很接受，其實是打破常規，在鮮美的菌菇湯里加了點酸菜，不管是肉還是湯，比較符合我家人的口味。

上次家裡來客，我煲了一鍋鴨湯，因為鴨肉腥味比較重，就模仿家鄉老鴨湯比較重口味的做法，加了一點酸菜，一鍋湯很快就被喝光，所以今天的雞湯也是在上次這個鴨湯上所受啟發而做。

當然，每個人口味不同，按照自家喜歡的方式來煲吧，偶爾嘗試嘗試不同口味，或許你也會喜歡......

【食材】

老母雞1000克、雜菌菇500克（香菇、金針菇、蟹味菇、茶樹菇）、生薑一塊、小蔥一小把、酸菜50克、米酒汁15克、鹽適量、蘋果醋少許

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、雞肉斬塊。

3、菌菇類從腿部撕開成小塊，為了好看，可以在香菇上用刀切出花紋。

4、生薑切片，小蔥打結。

5、砂鍋里加入足量水，加入雞肉、生薑、小蔥結、酸菜。

6、常規下雞塊都應該焯水一下，我因為用食品凈化機將雞肉進行了凈化，所以就不焯水了。

一般情況下，先將雞肉冷水入鍋焯水，然後加開水或熱水進行煲湯。

7、加上雜菌。

8、蓋上蓋子，大火燒開後改為小火煲湯，煲兩個小時左右，然後加入一大勺米酒汁攪拌均勻再煮5分鐘左右，再加入適量鹽、少許白鬍椒粉、少許蘋果醋，拌勻即可。

9、成品圖。

【小貼士】

一、此湯的菌菇類比例比較大，不喜歡吃菌菇的可以酌情減少；

二、酸菜根據自家口味來選擇是否添加，如果加不要加太多，以免搶去湯的鮮味；

三、湯一定要一次性加足，中途盡量不要開鍋蓋；

四、米酒汁就是醪糟（也叫甜酒釀或糯米酒）中的湯汁，可以自己做，我公眾號「總目錄」的「特色小吃」菜單里有，超市也有賣，瓶子上寫的就是「米酒汁」，加它的目的是去腥提鮮，最後幾分鐘加是為了保留更多味道，加熱幾分鐘可以蒸發掉裡面大部分酒精（米酒汁中酒精含量其實很少），便於大人孩子放心食用，沒有米酒汁也可以加一點點黃酒，總之完全看自己的口味；

五、蘋果醋的味道比較溫和，所以我加的是蘋果醋，這也是完全根據自家口味來添加即可。

葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、國宴傳承人，專註於養生美食的簡單、創意、改良做法，更多美食及養生知識請關注我的微信公眾號「葉子的小廚」，有任何疑問歡迎到那裡留言，葉子會一一回復。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！