豇豆的這些家常做法，包你多吃兩碗米飯

豇豆，口感脆嫩清爽，夏季應季食材，富含維生素及蛋白質，具有調理消化系統、健脾益胃的功效。常見的有藤蔓型的青豇豆、白豇豆、烏豇豆，以及矮生型豇豆，藤蔓型口感更好，種植也最廣。

父親曾經是菜農，我小時候是不缺豇豆的，豇豆稀飯、豇豆炒肉、涼拌豇豆、酸豇豆、豇豆箜飯，換著花樣吃。當然，農家吃法要簡單粗暴一些，不像現在這麼精細。烹飪豇豆，要麼保留其脆嫩清鮮本味，要麼用重油提出香鮮味，下面這些家常做法都是很好的下飯菜。

1.豇豆炒肉

家常做法，豇豆要選稍微嫩一點的，大火爆炒，肉鮮嫩，豇豆油嫩爽脆。

2.茄子豇豆

這是工作以後在餐廳吃到的，常見的如茄子豇豆煲、茄子炒豇豆、茄子燜豇豆，重油提鮮，茄子油潤，豇豆清嫩。

3.干煸豇豆

跟干煸四季豆做法差不多，先過油再煸炒，也可以重油煎，豇豆表皮略糊，油鹽入味，豇豆耙嫩。

4.涼拌豇豆

涼拌要選用超嫩的豇豆，焯水去生後涼拌，可調製麻辣味、紅油味、蒜蓉味、薑汁味或白味，口感爽脆細嫩，是極好的開胃菜。

5.泡豇豆

川渝農村常用超嫩豇豆做泡菜，泡豇豆酸味濃郁，開胃促食慾，從罈子里抓出來可以直接吃，也可以炒肉末，跟稀飯簡直是絕配。

6.豇豆箜飯

家裡喜歡用老豇豆，就是皮已經浮了的豇豆，加豬油煸炒後箜飯，既是菜又是飯。小時候最愛本地烏豇豆箜飯，品種改良後現在很難吃到了。

7.干豇豆

把豇豆晒乾保存，可以用來燒肉、燉排骨、炒臘肉，也可以用來扣肉打底。干豇豆燒肉源於徽菜做法，川渝地區能吃到但不普遍，讀大學時在食堂吃過，現在想起來都還直流口水。

你知道豇豆還有哪些既家常又美味的吃法嗎？

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