天仙下凡，滋補佳品——烏雞

脾胃好，百病少；好脾胃，食療養。自然的產物是最適合脾胃的「補品」，草木蟲魚，瓜果菜蔬，無分貴賤，皆可成為有益於脾胃的「本草」。善用生活中唾手可得的材料，活學活用，當自己的「調養師」。

醫學指導：國家衛生計生突出貢獻中青年專家，廣東省中醫院嶺南補土學術流派學術帶頭人盧傳堅 教授

烏雞是我國特有的藥用家禽，肉質細嫩，味道鮮美，據傳烏雞是兩位仙女被妖風捲入煉丹池，忍受烈焰鍛煉，皮肉、內臟、骨頭俱被燒得焦黑，丹藥出爐時，兩位仙女華成一對白鳳烏雞，為防止妖魔再次興風作浪，仙子留在人間，為百姓祛病除邪，造福後世，所以被叫「神鳥」。而泰和烏雞則是烏雞中的珍品，當年日本攻下南昌，轟炸泰和，泰和烏雞幾乎絕種，科學家為保護泰和烏雞，喬裝在當地散戶飼養，保留了這個珍貴雞種。新中國成立後，國家為保護泰和原種烏雞，投入大量人力、物力及財力，現泰和烏雞聞名國內。烏雞素有「滋補勝甲魚，養傷賽白鴿，養顏如珍珠」的美譽。

本草功效

據《本草綱目》記載：「烏骨雞，有白毛烏骨者，黑毛烏骨者，斑毛烏骨者，有骨、肉俱烏者，肉白骨烏者；但觀雞舌黑著，則骨肉俱烏，入葯更良」。結合《本草綱目》與《本草備要》對其功效描述，烏雞甘平無毒，雞屬木類，骨黑屬水，得水木之精氣，所以能補益肝腎，益助陽氣，退虛熱，補血虛。

烏雞作為藥材進行使用的代表作當為烏雞白鳳丸，烏雞白鳳丸通過各種藥材搭配，讓烏雞的功用得以彰顯，而烏雞作為藥材使用的首創者為三國時期的華佗。當年華佗的母親得了重病，由親戚陪同來到徐州，想在臨死前見自己兒子一面。華佗心中愧疚，他含著淚，幫母親詳細診察，脈象沉遲無力，生命危在旦夕，華佗給母親熬了人蔘湯，雖然情況有所好轉，但是病情危重，無法逆轉這個局面。華母就想回到家鄉度過人生的最後時光，臨行前，華佗叮囑護送親戚：「我準備了人蔘湯和急救藥，路上代茶飲用，可防中途故去，我隨後就趕回家鄉」。送走了華母，華佗也把徐州事情處理妥當，就快馬加鞭回到家鄉，推開家門，所見情景讓他大吃一驚：華母不但沒有去世，反而氣色大有改善，還能坐著跟人交談。華佗喜出望外，問照顧他母親的親戚，親戚說到：「我們回家路上，晚上經過一個小莊上，莊上只有九戶人家，晚飯時，我從一戶人家買了一隻公雞熬湯，把您開的葯與雞湯混在一起，讓老人家喝了。第二天早上，老人家感覺好了不少，就把剩下的湯全喝了。回到家，老人家的病情就好轉了」。華佗問到：「你買的是什麼樣的雞？」親戚回答：「那隻雞白毛、鳳頭，皮肉都是黑的，當地人稱為烏雞」。華佗想應該是烏雞起了主要作用，他又買了幾隻烏雞，按照原來方法繼續煮給華母飲用，不久華母的病徹底康復了。

細解本草

女子「以血為本，以氣為用」，血當中又以肝血為重，氣當中又以腎氣為先，烏雞甘平無毒，雞屬木類，骨黑屬水，得水木之精氣，根據五行相生論，水能生木，木能生火。黑色屬水，入腎，腎具有封藏全身氣血的作用，是人體精華聚集之處，但是精氣需要為人體使用，必須藉助木氣的生髮作用。雞屬於木類，通於肝，能調動腎中的精華，化生為氣血，為人體所用，所以具有補益肝腎的功效。木能生火，火能生心，心能生血，所以烏雞能治療一切肝腎不足及血分虧虛狀態，多用於治療消渴及噤口痢，以及胸脅腕腹絞痛，益產後虛弱、崩中帶下等。

活用本草

粵菜的特色是「取之自然，烹之自由，食之自在」，而粵菜由廣府菜、潮州菜、客家菜等組成，而烏雞湯是廣府菜的代表，廣府地區使用烏雞的方法多樣，與西洋參燉，可以補益氣陰，又可以增強烏雞補益氣血的作用；與阿膠、黃精、桂圓、紅棗、枸杞、桑葚同煮，增強補益肝腎陰精的作用。要注意，烏雞對於實熱證或外感發熱病人是不適宜使用的。

蟲草花烏雞湯

材料：烏雞半隻，蟲草花30g，客家娘酒半小杯，蜜棗5個，桂圓5個，生薑、枸杞、鹽少許。

做法：烏雞切塊，入開水汆燙後，撈出洗乾淨，把烏雞、蜜棗、桂圓、生薑、枸杞、蟲草花放入瓦鍋中，加水超過材料1-2個手指節，大火煮至水滾，繼續煮5-10分鐘後，轉小火蓋上蓋子，慢燉1小時後加入客家娘酒，繼續慢燉30分鐘至1個小時，加鹽調味即可。

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