日光萎凋白茶一定好嗎？

日光萎凋是近年白茶的主要賣點之一，很多茶友都追求日光萎凋的白茶，那麼，日光萎凋的白茶一定好嗎？

白茶的萎凋方式有日晒自然萎凋、室內自然萎凋、室內加溫萎凋和複式萎凋四種方法，這四種萎凋方式運用的好都能生產出質量優異的白茶。傳統或茶農生產使用日光萎凋是受生產設備所限，但日光自然萎凋對天氣的依賴太大，如果條件不理想很難生產出高質量的白茶，且由於傳統製作方式的傳承，政和白茶和建陽白茶的萎凋方式基本都為室內自然萎凋。而複式萎凋利用現代科技，可以為白茶生產創造理想的條件。

日晒自然萎凋（福鼎白茶主要生產方式）

室內自然萎凋（政和、建陽白茶主要生產方式）

帶有工業除濕機的萎凋室（有加熱功能)

萎凋槽萎凋

如此多的萎凋形式，讓茶友莫衷一是。其實我們在選擇白茶時不應該過於關注生產過程，而應該對茶葉的成茶品質更為關心，只要茶葉品質完美，萎凋方式沒必要過於關心。而且純日光萎凋的白茶由於日光乾燥，乾燥溫度較低，有些苦澀物質沒有轉化為甜醇的物質，雖然保留的活性物質較多，但往往收斂性較強，一兩年的表現可能並不理想，有些茶友追求純日光萎凋的白茶，但有時選擇的往往是複式萎凋的白茶。

就筆者個人經驗而言，有日光萎凋環節的白茶香氣和物質更為豐富，轉化後效果較好，但只要有日光萎凋的環節就可以，沒必要機械的要求全程日光萎凋，況且從茶區實際的生產狀況來講，連續的晴天也很難得，日光自然萎凋只是白茶的一種生產方式，歸根結蒂來說，茶葉的品質才是最終的決定要素。

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