清明前後吃甘蔗要當心，變紅髮霉的甘蔗不要吃！

老人說「清明蔗，毒過蛇」是什麼原因

甘蔗經過一個冬天，在運輸、儲存過程當中收到了一種叫做節菱孢黴菌的污染，產生了一種叫3-硝基丙酸的毒素。這是一種較為致命的毒素，輕者噁心嘔吐、腹痛視力模糊等，重者能夠出現肢體抽搐，甚至會出現腦補水中、肺水腫等情況，引起呼吸衰竭造成死亡，致死率能夠達到10%以上。

為什麼是清明時節的甘蔗呢？

剛才我們提到甘蔗經過了一個冬天的儲藏，遭受了節菱孢黴菌的侵染，極少量的這種細菌產生的毒素遠遠對人體造不成威脅，但是清明時節雨紛紛，清明前後雨水較多，溫度回升，此種細菌極易進行快速的繁殖，對甘蔗造成進一步污染，直至大量累積毒素，食之之後對人體造成生命威脅。

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怎麼分辨是否感染了細菌呢？

此時分辨甘蔗可以「二看一聞」。一看葉子新鮮不新鮮，如果葉子新鮮，甚至是甘蔗還有發芽的跡象，證明這個甘蔗還「活」著，能夠放心購買食用。二看甘蔗芯有沒有發紅的現象，如果發現甘蔗變軟，甘蔗內部顏色為紅色，千萬不要購買，更不能食用。一聞是聞甘蔗的氣味，如果有霉變的氣味，或者是發酵之後的酒精味，這種甘蔗很大可能就是霉變甘蔗，就不要進行購買了。

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注意事項，有兩個

第一，不僅是在買甘蔗的時候要注意甘蔗霉變情況，在買甘蔗汁的時候也應該注意，因為霉變甘蔗的毒素融在甘蔗汁中極難發現，對來路不明的甘蔗要慎重購買。

第二，發現甘蔗心變紅，有的朋友感覺扔掉浪費，就會把紅心甘蔗那一段給砍掉，食用顏色正常的甘蔗，這種方式是錯誤的。因為病菌侵入甘蔗之後，菌絲能夠延伸，及時砍掉霉變的部位，其他顏色正常的部位也有肉眼看不到的大量毒素。

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清明蔗毒過蛇，確實是有一定的道理，但是在購買甘蔗時候也不用太過小心，更不用因為害怕食用霉變甘蔗而選擇不吃甘蔗，我們只要在買甘蔗的時候小心霉變甘蔗就行。

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