這6種雞蛋做法各有特色，有適合你的嗎？

雞蛋是最容易讓人上手的烹飪食材，無論是煎、炒、蒸亦或水煮，都十分簡單且風味各異。雞蛋的做法很多，但不同煮法的雞蛋，有著不同的特點。在口感、營養、吸收各方面上，該如何選擇適合自己的那一款雞蛋呢？

蒸蛋：口感嫩滑易吸收

因為蒸雞蛋口感順滑，有利於吞咽和消化吸收，所以尤其適合老人家和小孩子食用。要想蒸出嫩滑的蛋羹，用溫開水攪拌雞蛋液會更好，而且要注意水和蛋液的比例大概為1:2。火候方面要使用小火，這樣可以減少蛋羹中的氣泡。

茶葉蛋：清新不油膩

茶葉賦予了雞蛋一股清新的氣息，將茶葉與雞蛋一起熬煮有利於去油膩、助消化。許多人煮茶葉蛋不夠入味，是因為缺少了一個步驟。那就是在雞蛋煮到8~9分熟時，要輕輕磕碎蛋殼，然後放在湯汁中浸泡一段時間即可。

【tips】

煮茶葉蛋時除了加入茶葉，還可以用八角、花椒、桂皮、醬油、鹽等食材做成湯汁，味道更濃郁。

水煮蛋：清淡健康，早餐首選

水煮雞蛋沒有放入任何的油和鹽等配料，充分保留了雞蛋的原味和營養，十分地清淡，適合用來當做早餐。煮雞蛋時為了避免蛋殼破裂，可以選擇在冷水時下鍋。因為高溫可以殺死大部分細菌，所以把水煮蛋煮熟透更好。

【tips】

一般煮雞蛋不要超過15分鐘，如果煮得太久，蛋黃中的多不飽和脂肪酸會減少，其他的營養物質也可能會被破壞。

煎蛋、炒蛋：香氣濃郁易上火

與前面提到的蒸蛋、水煮蛋相比，炒蛋、煎蛋的香氣更加濃郁些，更好下飯。但相對來說，其營養元素的損失也會更多一點，再加上經過猛火翻炒以及其他香料的搭配，更容易上火。

鹹蛋：口味重易下飯

製作鹹蛋的時候，會加入大量的鹽分讓蛋白質凝固、緊實，所以它屬於高鹽食品。成品後的鹹蛋流淌著紅油，口感沙糯十分香美，但是因為比較重口味，所以一天吃半個就足夠了。不建議攝入太多的鹹蛋，以免加重腎臟的負擔。

雞蛋湯：口感清爽、營養豐富

雞蛋可與許多日常蔬菜搭配燉湯，例如西紅柿、菠菜、冬瓜、黃瓜、紫菜等等。最為經典的西紅柿蛋湯製作起來也十分簡單，是適合忙碌人群的一個快手湯品。雞蛋的蛋白質與蔬菜的維生素結合，營養均衡，而且酸酸的口感很清爽。

【tips】

做雞蛋湯要先把蛋黃和蛋清攪拌混合，緩慢倒入湯中，雞蛋才能形成細碎的絮片狀。要想口感更佳，可以用少量澱粉勾一個薄芡，倒入湯中一起熬煮。

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