營養師告訴你吃雞蛋的幾個誤區，吃了這麼多年雞蛋大部分人還不知道！

雞蛋作為我們日常見到最常見的食材之一，也是營養最豐富的食材，特別是其中蛋白質的氨基酸比例非常適合人體需求，被人體吸收利用率高達98%以上，而且價格非常低廉，所以經常被很多健身愛好者當做蛋白質的最佳來源，可以說是我們日常可以買到的性價比最高的營養品了。

我們日常吃雞蛋的方式也比較多，或蒸或煮、或炒或煎，甚至還有人喜歡直接生吃，今天我們暫且拋開哪種吃法更好吃的討論，單說這麼多年我們吃雞蛋時經常碰到的誤區。

1、生吃雞蛋可以強身健體

這個說法在八九十年代的香港比較流行，後來才傳入大陸，現在我們再看發哥的電影《老虎出更》時還能看到發哥在早餐店連大師哥雞蛋然後一口氣吞掉的鏡頭，但實際上雞蛋這麼生吃不僅會影響吸收效率，而且其中的細菌也沒有處理乾淨，對胃非常不好。

2、沖蛋湯最容易吸收

很多家庭早上都會喜歡給孩子用開水沖一顆雞蛋，十分簡單方便，並且有一種說法就是這樣沖的雞蛋最好吸收。但實際上這種做法不是很值得提倡，大部分人沖雞蛋湯時都是把水燒開後雞蛋打碎倒進去就關火，然後快速攪拌一蝦，覺得這樣煮出來的蛋湯比較嫩，但實際上這麼做很可能導致雞蛋里的細菌沒有完全被殺死。

3、溏心雞蛋營養價值最高

很多人喜歡吃溏心雞蛋，並且覺得溏心雞蛋營養價值最高，但實際上雞蛋中的致病菌一般都寄生在蛋黃內，而要殺死這些致病菌最少需要達到70℃到80℃的溫度才可以，而溏心雞蛋很明顯並不能達到這一標準，所以並不提倡這種吃法。

其實雞蛋最有營養（營養元素沒有被破壞），吸收率最高的吃法就是白水煮雞蛋，無需其他花樣的烹飪方式或者過多的作料。

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