醬油千萬不要亂買！你家吃的醬油里竟藏這麼多貓膩，怎麼選？
前言醬油是中國傳統的調味品，是美味的催化劑，現在超市中的醬油品種繁雜，吃了這麼多年的醬油，原來也有很多學問，該如何挑選看看下面的小技巧。
老抽和生抽有什麼區別？
很多人都知道醬油裡邊有老抽和生抽，但是要讓你說一說他們的區別到底在哪裡，怕是沒幾個人能說的上來。讓我們一張圖解決問題。
- 一般來講，醬油是釀造而來，
生抽的釀造時間大約是6-12個月，
生抽釀造完成之後加入冰糖 再釀造2-4個月的時間成為老抽
，有的廠商為了省時間，就乾脆加入糖精和糖色，這是品質很差的老抽。- 在炒菜的時候要控制好鹹淡，要考慮生抽裡邊較高的含鹽量。
貳
海鮮醬油營養更好？
NO
大部分海鮮醬油中都沒有所謂的海鮮成分，即使有，也只是一些乾貝成分，真正起到提鮮調味作用的是一些琥珀酸二鈉等食品添加劑。
為了增加鮮味，一些企業會把味精添加到醬油中，以增加氨基酸液氮含量，提升醬油等級。總之，各種口味的醬油層出不窮，但其本質都沒有改變，只不過添加了更多的鮮味物質。
叄
兒童醬油 噱頭大於內容
一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料，實際上，兒童醬油產品鈉含量並不低，譬如某款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉，約是1.36克鹽（1克鹽≈400毫克鈉）。
溫馨
提醒
購買醬油時不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼，買「原味」的、等級高的醬油就行，而且烹飪時要少量使用。那麼，具體應該如何挑選醬油呢？
肆
醬油該怎麼選？
看「氨基酸態氮」的指標
「氨基酸態氮」——這是確定一瓶醬油好壞（營養和質量）非常重要的指標，可以說，醬油的核心品質就取決於這項指標。一般來說，「氨基酸態氮」含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。
- 合格醬油：「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升；
- 特級醬油：「氨基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。
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看是「釀造」還是「配製」
按照國家標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上註明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的：
- 釀造醬油：
是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，
是傳統的生產方法，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。 - 配製醬油：
是用「水解蛋白液」（即一種叫「氨基酸液」的）調製成。
這種醬油，如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。這種醬油還有一種情況，是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。
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看是「佐餐」還是「烹調」
按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。
- 佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。
- 烹調醬油：適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。
兩者對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！用「佐餐」醬油烹調菜肴是可以的，而用「烹調」醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
伍
吃醬油太多的壞處
醬油中鹽分比較大，過多的食用的話會導致人體血液循環不順暢，
特別是老年人和小孩更要注意不要過多的食用醬油。- 醬油吃多了還會導致皮膚顏色變黑，特別是長痘或是毛孔粗大的人，長期吃醬油後痘痘疤痕加深，傷口癒合比較慢，而且毛孔顏色發深，引起皮膚過早老化。
- 醬油吃多了還會對食道和咽喉不好，特別是不能生吃醬油，涼拌菜里加醬油的話可以用油加熱一下，直接倒進去生食，會引發食道問題。
陸
吃醬油的一些注意事項
1
這些人少吃醬油
醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。
2
醬油補不了營養
想依靠食用醬油來滿足人體的營養需求，是不可能的。醬油的主要功能還是調味，增進人們的食慾。
3
顏色太深的不要買
有人認為顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。
