九款冷盤匠心獨具
最熟悉的陌生人
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蕭亞軒
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刺身黑雞樅
原料：黑雞樅，食用鮮花
調料：美極
製作：
將黑雞樅洗凈，一剖為二，擺到冰盤上，撒食用鮮花，帶美極上桌即可。
珊瑚牛掌
原料：脫骨牛掌1個（重約1500克），青豆、小米椒圈各5克。
調料：自製滷水5千克，紅油30克。
做法：
1、取脫骨牛掌放入開水鍋中大火煮5分鐘，晾涼，再放入自製滷水鍋中大火燒開，轉小火燒2小時，關火後放入平盤中晾涼，用保鮮盒壓實，放入冰箱冷藏。
2、取出壓好的牛掌，改刀成2厘米見方的方塊，加入紅油調拌，點綴青豆、小米椒圈，裝入黑珊瑚的容器中即可。
自製滷水：
1、鍋上火，放入雞油1千克燒熱，放入花椒100克，小茴香60克，桂皮10克，八角、鮮香茅、白豆蔻、甘草、丁香、山柰各5克，草果、香葉各3克炒香，裝入紗布包里。
2、滷水鍋內放入牛骨湯7.5千克，下入蔥、姜、蒜各50克，炒好的香料包大火燒開，改小火熬制3小時，過濾料渣，放入湖南辣子王100克、辣鮮露400克調味即可。
雪蟹肉番茄色拉配魚子醬
主料：阿拉斯加雪蟹肉80克，魚子醬10克
輔料：洋蔥10克，番茄30克
調料：美乃滋沙拉醬25克，檸檬汁5克
製作：
1、將雪蟹肉取出，番茄切粒，洋蔥切粒，混合；
2、將所有食材放入碗中，加入亨氏美乃滋沙拉醬及檸檬汁拌勻裝碟。
3、將魚子醬點綴在色拉上即可。
爽口醬蘿蔔
原料：白蘿蔔3個。
調料：白醋300克，白糖300克，蒜蓉辣椒醬一瓶，泰國雞醬一瓶，生薑200克。
製作：
白蘿蔔改成長方型塊，切成長五厘米片，沖水後放泰國雞醬一瓶，蒜蓉辣椒醬一瓶，白糖300克，白醋300克，姜沫，調好汁把蘿蔔片泡製六個小時即可。
三醬焗龍利魚柳
原料：龍脷魚柳250克。
調料：叉燒醬10克，海鮮醬5克，番茄辣椒醬6克，色拉油1千克，生粉20克，鹽、味精各2克，花雕酒3克。
做法：
1、龍脷魚柳解凍，切成2厘米見方的塊，用鹽、味精、花雕酒腌10分鐘，加生粉拌勻。
2、鍋入色拉油燒至4成熱，放入魚柳炸至金黃色，撈出。
3、鍋留底油，放入叉燒醬、海鮮醬、番茄辣椒醬炒香，倒入魚柳翻勻，晾涼後裝盤再加以點綴即成。
陝味熗三絲
原料：青筍絲、海蜇絲各100克，胡蘿蔔絲50克。
調料：菜子油50克
A料（花椒粒15克，蔥絲、薑絲各5克，干辣椒絲3克）
B料（自製蔬菜水50克，香醋、鹽各5克，李錦記豉油汁4克，美極鮮味汁2.5克，鮮貝露7.5克）鹽5克
做法：
1、筍絲加鹽先腌制10分鐘，用清水沖洗，放入蔬菜脫水籃中脫水後裝盤；蜇絲沖洗後直接脫水；紅蘿絲焯水、冰涼後直接脫水裝盤。
2、鍋上火入菜子油燒至100℃時，下入A料熗香，再放入B料調汁，晾涼後跟三絲上桌蘸食即可。
自製蔬菜水：鍋入純凈水2千克，加紅蘿蔔塊、西芹段各250克，香菜、圓蔥各100克，生薑塊50克，大火煮20分鐘，過濾料渣即成。
功夫燒魷魚
原料：新鮮魷魚6個，薑黃粉30克，八角6個，香葉10片，桂皮10克，小蔥15克，薑片15克，黃酒少許。
製作：
1、魷魚去內臟，沖洗乾淨，不要剪開。
2、鍋里水燒開，放魷魚沸水後，沖洗乾淨。
3、鍋里放油，放入蔥姜，八角桂皮香葉，炸出香味，加3勺雞湯或者骨頭湯，簡單一點的清湯最好，然後放薑黃粉，鹽，味精雞精，白糖少許，中火燒15分鐘即可。
注意：薑黃粉不能放多，放多了會變苦，自己掌握。
臘豆金元貝
主料：金元貝、臘八豆
輔料：檸檬、姜米、蒜米、蘆筍尖、小米椒
調料：雞汁、蚝油、鹽、白糖、蔥油、味精、香醋、紅油
製作：
1、把金元貝去殼洗凈後，納盆加姜蔥水和檸檬片拌勻以除腥，投沸水鍋里飛一水至斷生後，撈出來放冰水盆里過涼待用。
2、把臘八豆下入油鍋，加放姜米、蒜米、雞汁和蚝油炒勻後，起鍋待用。
3、將蘆筍尖在沸水鍋里汆一水，撈出來對剖切開後，納碗並加鹽、白糖和蔥油拌勻，放盤裡墊底。
4、另取一碗，倒入金元貝，先是加小米椒末、蒜泥、鹽、味精、糖、香醋和紅油拌勻，再把炒好的臘八豆倒一起拌勻，裝在蘆筍尖盤中便成菜。
饞嘴鳳尾魚
主料：小野魚2500克。
輔料：豆豉10克，干辣椒10克，大蔥，姜，蒜各20克。
調料：豆瓣醬15克，辣妹子15克，料酒20克，東古一品鮮15克，冰糖30克，味精，雞精各20克。
製作：
1、將小魚簡單腌制一下，大概5至8個小時。
2、然後把腌制好的小魚上油鍋炸至金黃，撈出瀝干油。
3、最後把輔料在鍋里炒香，加入少許水，再把調料放入鍋中調味，收汁即可。
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