國家市場監管總局發布伏天飲食消費提示

三伏天是一年中氣溫最高且潮濕、悶熱的日子，同時也是食源性疾病高發季節，為保證消費者飲食安全，我國國家市場監督管理總局特作出如下消費提示：

【食材選購要新鮮，食物保存應恰當】　伏天氣候炎熱潮濕，各種食材均易發生腐敗變質，因此應在正規商場、超市或農貿市場選購新鮮的食材。避免採購或採摘不認識的野生蘑菇、野菜、野果或捕撈野生貝類，以防食物中毒。購買的食材或食物應嚴格按照其貯存要求存放並儘快食用。鮮切水果避免過夜存放；干製品應密封后冷藏保存；冷藏冷凍食品應儘快放入冰箱貯存，注意分類、分區單獨包裝、存放，以避免交叉污染。另外，冰箱應經常清潔、消毒，減少冰箱中微生物滋生的概率。

【居家飲食宜清淡，飯菜加熱要徹底】　伏天，人們的消化能力往往會減弱，感到食欲不振。因此，飲食宜口味清淡，烹調方式多用蒸煮燉，少用煎炸，飯菜要注意燒熟煮透，尤其是四季豆等豆類蔬菜以及水產品、肉類等；三餐中適當增加湯類，不僅可補充水分，還能調節口味、增加食慾；多吃新鮮瓜果蔬菜和魚肉蛋奶，以補充蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維。

食物製作時要特別注意清潔衛生，加工食材應充分清洗，所用刀具、砧板要生熟分開。居家飯菜製作應適量，盡量一次吃完，剩飯剩菜應及時放入冰箱，再次食用前應確認無腐敗變質並經徹底加熱。

【外出就餐慎選擇，燒烤海鮮要適量】　在外就餐，應選擇具備食品經營許可證或餐飲服務許可證，衛生環境良好、設施齊全的餐飲服務單位，餐後應主動索取發票等就餐憑證，盡量避免光顧無證流動攤點。建議選擇經加熱熟透的燒烤食品和海鮮，優先選擇電烤串，食用要適量，不吃或少吃生海鮮。慎重選擇熟滷菜、冷盤，如果發現顏色或味道異常，應立即停止食用。

【冰冷食物少攝入，食用之時需注意】　伏天大量攝入冰冷食物會刺激胃腸道，引發腹痛、腹瀉等胃腸道疾病，甚至是咽炎或牙痛等疾病。建議消費者多飲白開水，也可根據自身情況選擇綠豆湯、綠茶、酸梅湯等。食用雪糕、冰激凌或冰鎮飲料等冰冷食品時應適量，最好在兩餐之間，以減少對胃腸道的刺激，同時避免影響正餐。劇烈運動、大量出汗後不要立即食用冷飲，避免刺激胃黏膜血管收縮，引起胃腸道功能紊亂。

【特殊人群多注意，營養均衡多補水】　老年人、兒童及低免疫力人群應控制生冷食物的攝入，建議主動、少量、多次飲水，以補充身體所需水分。老年人由於新陳代謝減慢，咀嚼能力下降，在食物選擇上宜豐富、清淡，按照膳食寶塔的推薦，每天食物多樣化。兒童由於其胃腸功能較弱，免疫力較差，伏天需要特別注意飲食均衡，營養充足。

（北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授-馬冠生、中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授-范志紅）

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