根據體質選烹飪方法

不同生理狀況的人應選用不同的烹飪方法。

老年人可選用清蒸、燉、煮的方式，使食物清淡、酥爛，水分含量高。如此適合老人的口腔咀嚼功能的下降，唾液分泌量和消化液分泌減少，消化吸收功能退化的生理特點。

孕婦特別是妊娠早期有妊娠反應的，可依據其愛好選擇；乳母為增加乳汁的分泌，烹調方法可選煨、煮等，使食物含較多湯汁，滿足分泌乳汁的需要。

對於患者的烹調更應注意方法。比如，患膽、胰疾病的應避免油炸以及令油脂量增加的烹調方法，這樣會加重疾病複發。

肝臟疾病患者應選食物清淡、易消化的烹飪方法，以增進食慾。菜肴應酥爛，不宜過分油膩。對慢性肝炎和肝硬化的病人，應食用較軟的食物，避免意外出血。方法以蒸、煮、燴為宜。若食用油炸等較硬食物，可能會使食管靜脈破裂。

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