豆漿、肉湯、茶水上的浮沫要撇掉嗎？吃了有害嗎？一文講清

不知你有沒有過糾結？沖奶粉、燉肉、打豆漿、喝咖啡時，上面的那層泡沫到底要不要撇掉？

可能有些人並不那麼講究，一口就下肚子了；但有的講究人可不是這麼生活的。

小編今天給大家說說這些「泡沫」要不要撇掉、有沒有害、能不能吃~

食物「泡泡」的出現

一般的食物是不會產生泡沫的，但食物中如果含有一種叫做表面活性劑的物質，就容易形成「泡泡」。

很多食物中大分子就是表面活性劑，如麥片中的燕麥蛋白質、豆漿中的皂苷、牛奶里的乳糖、化學反應產生的物質等，它們承擔著起「泡泡」的重要責任。

通常由這些大分子產生的泡沫對人體是無危害的，但在烹調中某些食物產生的有泡沫，因為摻有雜質對人體有害，便需要處理一下。

豆類食物

打豆漿時，大家都知道會有泡沫產生。這是因為豆類種子中往往會有一些皂甙，皂甙有起泡性。

但請放心，這類泡泡對人體是沒有危害的，需要注意的是它容易造成沸騰的假象，所以在煮豆漿時，要沸騰後再煮幾分鐘保證煮熟。

提醒：豆漿煮不熟會讓人中毒！

如果豆漿煮不熟，生豆漿中的皂苷素及抗胰蛋白酶等成分，不能被腸胃消化吸收，喝了之後容易導致噁心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

果蔬類食物

很多果蔬中也有皂甙，在沖洗或榨果汁的時候會有泡沫。

像萵筍和生菜莖表皮的白色汁液里有皂甙，用水洗生菜或榨汁的時候會看到不少泡沫，這類泡泡對人體是沒有危害的。

穀類食物

穀類食物一般含有豐富的大豆蛋白或皂甙，所以我們平時在烹調一些穀類食物時，也會看到泡沫的產生。

1.燕麥

煮燕麥或者用開水沖燕麥的時候，水面上也會浮出一些泡沫。燕麥產生的白色泡沫主要是蛋白質，在沸水的翻滾下形成氣泡。這些泡沫是有營養的，不用除去。

2.粥粉面

大米和麵粉中都含有一些蛋白質和澱粉，在煮的過程中會有一些蛋白質溶到水中產生泡沫，澱粉也會使水的黏度增加。湯的黏度越高，泡沫越多越穩定，而這些泡沫也對健康無害。

飲料類食物

1. 茶葉

茶葉中含有茶皂素，屬於皂甙一種，茶皂素不僅有氣泡作用，還具有抗菌和抑制脂肪的吸收的作用。泡茶時的泡沫是茶葉外層的白毫、茶葉內參雜的碎末或茶屑共同作用產生的，這些泡沫是可以吃的。

2.咖啡

咖啡中產生的泡沫與多種成分有關，細微的咖啡顆粒就有氣泡的特性，新鮮度、油脂含量、含糖量也會影響泡沫的質量，但不會對人體有害。

3.牛奶

牛奶含有蛋白質和乳糖等表面活性劑，沖奶粉時會產生泡沫。這些泡沫對人體無害，但對嬰兒容易產生吐奶或腹脹等副作用，需要消泡後服用。

4.啤酒

啤酒的原料在發酵中會產生一種特殊的蛋白質，具有「起泡」性。發酵時產生的二氧化碳，也是形成泡沫的關鍵因素。這些泡沫物質含有蛋白質、多肽、多糖、酵母、微量元素等，對人體的健康有益的。

肉類食品

肉類食品氣泡的主要成分是蛋白質。煮肉湯時，往往會上浮一些臟色並帶有不愉快氣味的泡沫，這些泡沫帶有殘留的血液、脂肪、雜質等，對人體有害，最好撇去。

加工類食品

生活中還有許多人為加工的「泡沫美食」，它們都是利用食物起泡性製作而成。

麵包、冰淇淋、奶油等食品，在製作過程中為了達到「增強泡沫、起酥、乳化」的目的，往往使用一種食品添加劑—乳化劑，不僅對人體無害還能起到增加風味的作用。

常用的乳化劑有大豆蛋白提取物、卵磷脂。

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