木耳這樣吃有劇毒，燒不死，煮不滅，致死，無葯可解

7歲的雯雯因吃了浸泡了2天2夜的黑木耳中毒，導致全身多臟器功能衰竭，在浙江大學醫學院附屬兒童醫院ICU，搶救了一個多星期，全身血液置換了4次，依然沒能醒過來，目前生命垂危。

一家人食用黑木耳中毒，7歲女孩進ICU

只因一盤木耳

全身5個臟器衰竭

雯雯家住浙江農村，7月28日，她和弟弟還有媽媽，先後出現腹痛、噁心、嘔吐、頭暈等癥狀。媽媽懷疑可能是吃壞了東西，就帶兩個孩子到醫院檢查，發現他們都有不同程度的肝功能損傷，醫生根據進一步檢查結果，懷疑是食物中毒。

病發前一天，三人是在家吃的飯，沒什麼特別的食物，唯一可疑的就是那盤涼拌木耳，據說，那些木耳在水裡泡了2天2夜。

由於弟弟不愛吃，所以吃了幾口就吐出去了，癥狀相對較輕，已經脫離了危險。媽媽和雯雯吃得比較多，兩人全身黃疸升高，肝功能嚴重受損。

雯雯要更嚴重一些，很快發展成肝功能衰竭，同時伴有呼吸系統、血液系統、神經系統、循環系統的衰竭。為了挽救雯雯的生命，前後已經做了4次血漿置換，相當於全身血液換了4遍。一般情況下，患者有4個臟器功能衰竭，死亡率就接近100%了，而雯雯目前已有5個臟器衰竭，搶救回來的可能性微乎其微。

好好的黑木耳怎麼會成「毒藥」？

在雯雯一家三口中毒事件中，有一個細節：黑木耳在水中浸泡了2天2夜。

黑木耳含有椰毒假單胞菌，這種菌在26℃的環境中會產生毒素，如果溫度達到37℃，增長毒素的速度就會加快。

正值夏季高溫時節，木耳泡的時間過長，潮濕 + 高溫，兩個因素疊加，為細菌和毒素的產生提供了相當有利的條件，使得椰毒假單胞菌大量繁殖，這種特殊的細菌又會產生米酵菌酸毒素，攝入這種毒素後，就會有致命風險。

正常情況下，黑木耳中的椰毒假單胞菌很容易被高溫殺死，只要在水中泡的時間不超過2~3個小時即可。

但產生的米酵菌酸毒素是耐高溫的，它是致死率最高的細菌毒素之一，死亡率達40%~100%，一旦產生，燒不死，煮不滅，人體攝入後就會隨著血液到達身體各個器官，重點是，目前醫學上沒有能對付它的特效藥。

中毒後，主要表現為噁心嘔吐、腹痛腹脹等，重者出現黃疸、腹水、皮下出血、驚厥、抽搐、血尿、血便等肝腦腎實質性多臟器損害癥狀。

以後木耳是不是不能吃了？

別緊張，木耳本身是沒毒的。

米酵菌酸是木耳浸泡時間過長而產生的，因此，建議大家不要把木耳泡太久，只要軟了就可以吃了。

一般冷水泡2~3小時就可以下鍋，如果用的是溫水，時間可以再短一些。如果不小心泡太多了，一定要把多餘的木耳從水中撈出來，用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏。一旦木耳有異味，腐爛，請立刻扔掉，不要再吃了。

這些食物也容易產生

米酵菌酸毒素

米酵菌酸中毒多發生在夏、秋季節，潮濕、陰雨的天氣再加上儲存不當，會使細菌在食物中大量生長繁殖，吃了被污染的食物就會發生中毒，中毒與進食量多少有關。

主要中毒食品包括：發酵玉米面製品、變質鮮銀耳及其他變質澱粉類製品。

發酵米面製品

糯米、高粱米、面等比較容易受潮，儲存不當很容易受潮發霉，極易產生致命的米酵菌酸毒素，如果用發霉的米面發酵製成烙餅、麵條、湯圓等食物，誤食後易中毒。

預防：家庭自製發酵穀類食品時要勤換水，保持衛生，保證食物無異味產生，最好的預防措施是不製作、不食用酵米面。

變質的鮮銀耳

有數據統計，我國椰毒假單胞菌，污染率最高的食物是鮮銀耳，日常購買時，一定要仔細觀察銀耳、木耳是否有發黏、異味、流水等腐敗現象。

如何辨別銀耳質量：

正常干銀耳泡發後，朵形完整、較大，呈白色或微黃，彈性好，無異味；變質銀耳不成形、發黏、無彈性，呈深黃或黃褐色，有臭味。發好的銀耳要充分漂洗，食用前要摘除銀耳的底部。

吊漿粑

之前雲南就有村民因吃吊漿粑，導致5死17傷的事件。吊漿粑，是廣西壯族群眾的一種傳統食物，通常是用各種粗糧在水中浸泡後，磨成漿狀，用可濾水的袋子懸吊，擠出水份，使漿變成濕團粉面（有的地方叫臭米面、酵米面或湯圓、湯粑面），再做成各種食品食用。

預防：要規範吊漿粑製作的每個環節，保證衛生質量，外出旅遊時，建議遊客謹慎品嘗。

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飲食安全無小事，病從口入，吃進去的東西一定要格外小心。如果誤食變質食物，懷疑引起米酵菌酸中毒時，立即採取措施進行催吐，並儘快到醫院救治，凡是與患者一起進食過的人，無論是否有中毒癥狀，都要到醫院檢查確診。

來源於小水滴

水滴健康保障

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