別錯過！秋天的藕滋補又好吃，10種做法，天天吃都不重樣
入秋後，天氣會逐漸變得乾燥。因此，適合多吃一些養陰清熱，潤燥止渴的食材，這時蓮藕就很合適。經過春夏兩季的沉澱，秋季的藕最為肥美，價格也實惠，親們一定不要錯過。以下是蓮藕的10種吃法，每天吃都不會重樣，希望大家喜歡~
第一道：荷塘小炒
荷塘小炒，是一道非常出名的特色菜，也可以說是素菜中的精品。這菜由多種蔬菜搭配而成，營養全面均衡、色彩繽紛講究、口感脆嫩清爽、製作更是簡單、調只需要一勺鹽即可，是非常出眾的一道家常小炒。
具體製作方法
第一步：準備食材。蓮藕2小節、胡蘿蔔半根、泡發的木耳100克、荷蘭豆100克、蒜適量。
第二步：蓮藕去皮切成薄片、胡蘿蔔切片、木耳撕成小朵、荷蘭豆去掉兩頭的老筋，蒜切片備用。（我把胡蘿蔔用模具壓成花朵形狀，這樣炒出來更好看。）
第三步：鍋中倒入適量的水，水燒開後往鍋里倒入1小勺食用油，然後將藕片和胡蘿蔔片放入鍋中焯20秒。（往鍋中倒入一點食用油，焯出來的蔬菜顏色會更加漂亮。）
第四步：把荷蘭豆放入鍋中焯20秒。
第五步：把木耳放入鍋中焯20秒然後將所有蔬菜一起撈出放入涼水中。（因為幾種蔬菜的成熟時間不一樣，所以要分先後放入鍋中。）
第六步：鍋中倒入少許油，油熱後將蒜片放入鍋中煸炒出香味。
第七步：將所有蔬菜一起放入鍋中煸炒2分鐘，然後放1小勺鹽調味，翻炒勻即可出鍋。（這道菜沒有用其它調味，非常好的保持了蔬菜的原汁原味。另外，如果喜歡，還可以在出鍋勾一層薄薄的芡，味道也很好哦~）
第二道：涼拌藕片
這道涼拌藕片清脆爽口，鮮香解膩，是特別開胃的一道小菜。
具體製作方法
第一步：準備食材。藕兩截兒、蒜適量、小紅辣椒適量、香菜適量。
第二步：將藕去皮切成薄片、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切末備用。
第三步：鍋中加入適量的清水，水燒開後倒入少許食用油，然後將藕片放入鍋中，水再次燒開後即可撈出。撈出的藕片要迅速過涼水，然後瀝干水分備用。
第四步：藕片中放入一勺鹽，一勺雞精拌勻，然後再將蒜末放在上面。
第五步：鍋中倒入少許食用油，油熱後放入小紅辣椒和花椒，煸炒至辣椒紅亮出香味。
第六步：將鍋中的油和辣椒一起澆到蒜末上，蒜香味立馬出來了。
第七步：再拌入少許白醋、香油、香菜即可裝盤。
小提示
1、 涼拌藕片最好選擇藕尖兒的部位，這個部位口感脆嫩。
2、 切好的藕片要馬上放入水中，然後用清水多衝洗幾遍。
3、 藕片很容易成熟，所以不要焯得太長時間，以免影響口感。
第三道：糖醋藕餅
糖醋藕餅，這道菜將蓮藕和肉非常好的融合在一起，吃起來口感豐富、有層次。再搭配上酸甜開胃的糖醋汁，絕對是一道下飯的好菜。
具體製作方法
第一步：準備食材。豬肉餡400克、蓮藕一截、姜少許。
第二步：把蓮藕切成碎丁、姜切末備用。
第三步：把蓮藕、肉餡、薑末放盆中，然後再依次放入1個蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺鹽、半勺雞精、少許水澱粉、少許香油。
第四步：朝一個方向使勁攪拌，直至餡料攪拌不動為止，如圖。
第五步：取一隻乾淨的小碗，然後放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、4勺清水攪拌勻調成糖醋汁備用。
第六步：取適量的餡料放在手裡，捏成小圓餅，然後放入倒有油的平底鍋中，小火開始煎制。
第七步：煎至一面微黃時翻面，直至藕餅成熟時取出。
第八步：鍋中倒入少許油，油熱後往鍋中倒入適量的番茄醬煸炒勻。
第九步：把整碗糖醋汁倒入鍋中。
第十步：將煎好的藕餅放入鍋中煮2分鐘，然後再往鍋中倒少許水澱粉攪拌勻，大火再次燒開後，即可盛出開動了。（首先，如果擔心藕餅沒有煎熟，這個時候可以多煮一會兒。另外，加一些水澱粉，可以讓湯汁更加濃稠，味道也更好。水澱粉就是干澱粉加水調成的。）
第四道：干鍋藕片
干鍋藕片，非常簡單的一道家常小炒，幾分鐘搞定。吃起來香辣脆嫩，超級下飯。
具體製作方法
第一步：準備食材。蓮藕兩節、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量。
第二步：把藕去皮，切成片。然後浸泡在清水中，如圖。
第三步：干辣椒剪成段、蒜切片備用。
第四步：鍋中倒入適量的水燒開後，把藕片放入鍋中焯1分鐘，然後撈出備用。
第五步：鍋中倒入少許油，油熱後放入花椒和干辣椒段煸炒出香味，再放入1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
第六步：把蒜片放入鍋中煸炒出香味。
第七步：把藕片放入鍋中翻炒均勻。
第八步：往鍋中放入2勺生抽、半勺鹽、1勺白糖、少許雞精調味，翻炒均勻後，再淋少許香油即可關火。最後再撒上一些熟白芝麻翻拌均勻。
第九步：盛出，撒上一些香蔥末即可開動。
多說幾句：
1、 將切片的蓮藕放到清水中，可以防止蓮藕氧化變色。另外，在炒的過程中，盡量不要使用鐵鍋來炒，這樣也可以避免蓮藕變色。
2、 可以往這道菜中放一些五花肉片或者臘肉片，葷素搭配，口感更好。
3、 白芝麻提香不少，不建議省掉哦。
第五道：紅油藕片
脆嫩的藕片澆上鮮紅誘人的辣油，看一眼就覺得開胃下飯，吃起來更是非常過癮。
具體製作方法
第一步：準備食材。藕2節，蒜適量、辣椒粉適量、熟花生碎適量、小紅辣椒適量、香蔥適量、香菜適量。
第二步：蓮藕去皮，切成薄片，然後放入涼水中。蒜切末、小紅辣椒切段、香蔥切末、香菜切末備用。
第三步：開始準備料汁。鍋中倒入適量的油，油熱後將花椒放入鍋中爆出香味。
第四步：將花椒帶油一起倒入放有辣椒粉的碗中，製成辣椒油備用。（辣椒和花椒的量可隨自己的口味來放。）
第五步：將辣椒油過濾，留下紅亮的油，如圖。
第六步：往辣椒油中依次放入1勺鹽、半勺雞精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少許蒜末攪拌勻。
第七步：鍋中加入適量的清水，水燒開後倒入少許食用油，然後將藕片放入鍋中，水再次燒開後即可撈出。
第八步：撈出的藕片要迅速過涼水，然後瀝干水分備用。
第九步：把藕片放入碗中，倒入剛才調好的料汁，再撒上少許花生碎，小紅辣椒段、香蔥末，香菜末即可上桌。
多說幾句：
1、 涼拌藕片最好選擇藕尖兒的部位，這個部位口感脆嫩。
2、 切好的藕片要馬上放入水中，然後用清水多衝洗幾遍。
3、 藕片很容易成熟，所以不要焯得太長時間，以免影響口感。
4、 在焯藕片的時候，不要用鐵鍋來做，鐵鍋容易讓藕變黑。
第六道：蓮藕排骨湯
蓮藕排骨湯，口味香醇、清淡不油膩、製作又極其簡單，是一款非常適合秋季食用的湯水。
具體製作方法
第一步：準備食材。排骨300克、蓮藕1根、姜1小塊、香蔥適量。
第二步：冷水下鍋，將排骨焯一下撈出備用。（焯排骨的時候可以放一勺料酒除腥）
第三步：將蓮藕去皮切塊、姜切片備用。
第四步：將排骨、蓮藕、薑片一起放入電飯鍋中，再倒入1000毫升溫水。
第五步：選擇煲湯功能即可。（如果電飯鍋沒有煲湯鍵，可以先選擇煮飯20分鐘，再保溫1個半小時）
第六步：煮好的湯放適量鹽調味，食用的時候撒少許香蔥碎即可。
第七道：鹵藕片
這是一種做電飯鍋做滷味的方法，很省心，只需要把食材處理好放到電飯鍋里即可，不用長時間待在廚房受煙熏火烤。做好的滷味更是非常入味，喜歡的親們就試試看吧。
具體製作方法
第一步：準備食材。北豆腐1塊、藕1段、海帶結300克。調味料有：姜1小塊、香蔥幾根、干辣椒幾個、花椒十幾粒、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、冰糖15克、鹽2克、老抽1勺、美極鮮醬油3勺。（食材可隨自己的喜好來。）
第二步：把豆腐切成0.5厘米厚的大片，然後放到有油的平底鍋中，小火開始煎制。
第三步：煎制雙面金黃時控油取出。
第四步：把蓮藕去皮，切成0.3厘米厚的大片。
第五步：將蓮藕、煎好的豆腐、海帶依次放到電飯鍋中，再放入所有調味料，然後倒入一大碗清水，最後蓋好電飯鍋蓋，加熱20分鐘左右，關火，浸泡3個小時以上讓其更加入味。
第六步：裝盤開動吧~
第八道：酸辣藕丁
這道菜口感香脆，酸辣過癮，是一道非常開胃的快手小炒。
具體製作方法
第一步：準備食材。蓮藕兩根、綠辣椒適量、紅辣椒適量、蒜適量。
第二步：將蓮藕去皮切成丁、綠辣椒切段、紅辣椒切段、蒜切片備用。（切好的蓮藕一定要泡到水中，不然容易變色）
第三步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入蒜片煸炒出香味。
第四步：將紅、綠辣椒放入鍋中煸炒出香味。
第五步：將蓮藕放入鍋中煸炒勻。
第六步：調味。放入1勺鹽、1勺生抽、1勺白糖、2勺香醋、半勺雞精翻炒勻即可出鍋。
第九道：泡椒藕片
這樣做的藕片，清脆鮮嫩、酸中帶辣，冷藏後吃，更加清爽開胃。
具體製作方法
第一步：準備食材。藕兩根、泡椒適量、紅辣椒適量、姜1小塊、蒜幾瓣。（泡椒、辣椒隨自己的口味來。）
第二步：往鍋中倒入1000毫升水，然後放入泡椒、紅辣椒、薑片、蒜片、3勺鹽、4勺白糖、5勺白醋大火燒開後再煮兩分鐘，然後關火晾涼備用。（建議把泡椒的水也倒入鍋中一些，這些味道更好。）
第三步：藕去皮切成薄片，如圖。
第四步：將藕片放到清水中浸泡一會兒，如圖。（把藕片的澱粉泡掉一些，吃起來口感更脆。）
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後將藕片放入鍋中煮1分鐘，隨後撈出放到涼開水中，浸泡變涼。
第六步：將藕片控水撈出放到泡椒水中浸泡一晚。（放到冰箱中冷藏，味道更好哦。）
第七步：裝盤開動吧。
第十道：香炸藕盒
兩片蓮藕中夾上肉餡，放入油鍋中炸熟，吃起來味道鮮美、色澤金黃、外酥里嫩，咬一口在嘴中，肉汁四溢。
具體製作方法
第一步：準備食材。蓮藕1節、豬肉餡200克、姜5克、香蔥10克、麵粉50克、澱粉20克、泡打粉3克。
第二步：將蓮藕去皮，切成3到4毫升厚的片，每兩片中間不要切段。
第三步：將切好的藕片泡入水中備用。（避免藕片氧化變黑）
第四步：將麵粉、澱粉、泡打粉放到一個大碗內，倒入50毫升左右的清水攪拌勻，然後靜置15分鐘備用。
第五步：開始調肉餡。往肉餡中依次放入5毫升生抽、5毫升料酒、1克鹽、1克雞精，然後向著一個方向不停的攪拌。再將薑末放入肉餡中攪拌勻。
第六步：將香蔥末放到肉餡中攪拌勻。
第七步：淋少許香油拌勻即可。肉餡調好的樣子。
第八步：取一個藕夾，然後在兩片藕中加入適量的肉餡。（肉餡要勻均的抹在藕片上，夾好後，再將藕輕輕的壓一下）
第九步：將藕夾放入麵糊中，使表面勻均的裹上一層麵糊。
第十步：鍋中倒入適量的食用油。油熱後，將裹有麵糊的藕夾依次放入鍋中炸至雙面金黃，然後控油撈出即可食用。
小提示
1、 肉餡最好選擇三分肥七分瘦。不要選擇太瘦的，吃起來會太柴不夠香。
2、 最好用平底鍋來炸。一次炸的量多，還省油。
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