蓋碗泡茶必須掌握好出湯時間

蓋碗如今是被運用的最廣泛的泡茶茶具之一，但蓋碗泡茶必須掌握好出湯時間，喝茶雖然觀茶湯也是一種體驗，但畢竟茶是拿來喝的。何況所謂的「同樣色澤」未必就一定真的是「同樣」，目測誤差太大了。

茶湯色澤是由茶葉中析出的茶色素來形成的，但茶色素並不是唯一的茶葉析出物，因此就算湯色完全一致，也不能確定兩杯茶有同樣的內含物質構成與比例——但在品飲端能否準確的辨識又是另一回事。

除了不同的內含物質析出比例，不同的狀況還會造成茶葉受熱時間與溫度變化曲線不一。這種情況除了影響本道茶湯的析出物構成，溫度還會作用於茶葉，直接影響茶葉在接下來沖泡中的表現。

蓋碗泡茶時，首先要做到的就是掌握好出湯時間，也就是要做到專心致志。任何一種好茶，假設在投茶量適合的情況下，在前三泡時，出湯時間掌握不當，都會造成茶湯濃度過高，並會出現香短、苦顯、湯澀等現象，後面的幾道茶也會變淡。

另外，泡茶時不能僅憑顏色來斷定茶湯的適宜濃度。茶湯的顏色，應該隨著道數的增加而逐漸轉淡。不能認為把每道茶的顏色調整到接近一致是很高明的做法。因為，每道茶湯的顏色一致，絕不意味著口感一致。反而，可能差異相當大。

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