釀製「葡萄酒」很多人沒成功的原因竟然是這個，你覺得呢？

現在正是葡萄成熟，也是釀製葡萄酒的好時機，有很多人因為葡萄酒味道甘醇，營養豐富，都想親手試試釀製葡萄酒的體驗，畢竟品質好的葡萄酒價格昂貴，對於一般家庭來講，多少還是有點壓力。然而現在就有好多朋友開始採購一些新鮮的葡萄來自己體驗釀製葡萄酒。

家庭自釀葡萄酒一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素」的，這樣的葡萄最好不要買。這是我買的葡萄，一共十二斤。用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。 把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮。把剪好的葡萄沖洗乾淨後用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀製葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量）。然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然後按照比例投放果曲，攪拌均勻， 放入瓶子。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。

釀造葡萄酒的時候我們最好就是把葡萄捏碎。當然，這裡的捏碎並不是說用力把葡萄抓的很爛，我們只需要稍微用力把葡萄皮捏爆就可以了。而在實際操作中也是如此進行的，釀出來的葡萄酒味道很美的。

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