《吾知五味》——家鄉的涼拌菜

立秋已過

但天氣卻不見得涼爽

雖有陣雨水降下

但依舊炎熱

今天

小程不介紹菜

介紹一種做法（涼拌）

涼拌

在夏天，食材最頻繁的做法非涼拌莫屬了，什麼涼拌黃瓜、涼拌番茄、涼拌豆角、涼拌豇豆、涼拌雞鴨鵝魚。只有你想不到的，沒有涼拌不了的。

回歸

為什麼說到涼拌就車到了回歸吶，就比如西紅柿和黃瓜，兩種食材用熟食的做法就會失去原本的酸甜和清香，反而選擇涼拌西紅柿的酸甜、黃瓜的清香都得以保留。（腸胃不好，盡量少吃涼的食物）

轉變

說起涼拌菜呀，在我腦海還有一個詞「轉變」。相信大家對松花蛋（皮蛋）都不陌生，蛋類熟食的吃法太多太多了，就連涼拌都有很多吃法，但像松花蛋這樣的做法那可謂是別樹一幟，裹上石灰粉，讓裡面的蛋白質凝固成膠狀，想想口水都掉一地。

能涼拌的菜太多

各個省市

對於涼拌菜的佐料選擇

食材選擇、口味偏好

都不同

但總有那麼一種涼拌菜

必定的一個地區的特色菜肴

還不動動手

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