今天三伏，要吃烙餅攤雞蛋！烙餅還能吃出這麼多花樣，講究！
三伏到了，打今兒起，一直到8月25日，就是本年度伏天的最後10天了。最近北京的天氣已經不似前段時間那般高溫蒸煮，預示著距離秋高氣爽，已不遠矣！
天氣一旦涼爽下來， 大家的胃口就會轉好，在忍受了一個夏季的酷熱折磨後，需要適當補充營養，北京人在三伏這日子口，最惦記的就是烙餅攤雞蛋了。
三伏烙餅攤雞蛋
營養科學的膳食搭配
在三伏當中，中伏總是漫長難耐，人的體力精力消耗極多，到了末伏，天氣開始轉涼，簡單方便的烙餅就成了受歡迎的食物。
相比頭伏餃子和二伏麵條，烙餅無需水煮，也不需要過水，各種可溶性維生素和礦物質的損失最小。烙好的大餅有油有面，雞蛋中還有高蛋白，營養充分。
另外，烙餅的受熱均勻，溫度不會過高，熱量從外向內滲透，有利於避免B族維生素的流失。所以說，三伏天吃「烙餅攤雞蛋」，突出的就是一個「補」字。
三伏烙餅怎麼做
講究多多
人們對烙餅的偏愛不是只在三伏天才會「發作」。主婦們一年四季經常要烙制蔥花油餅、發麵餅、餡合子、脂油渣餅、麻醬糖餅等作為主食。
而烙餅的方式因為工具不同，也分支爐烙、鐺烙兩種。
支爐出自京西齋堂，像一隻圓鍋，圓徑大約一尺三四，翻過來正好扣在煤球爐子上，底面全是窟窿眼，火苗子就剛剛躥進洞眼，所以烙出來的餅有一個一個小焦點，因為用油極少，所以支爐烙的餅最原汁原味。
支爐
而用餅鐺烙餅，兩面還要抹點兒油，據講究的人說，抹油烙的餅與不抹油烙的餅味道不一樣。
在三伏天，烙好大餅，煮鍋綠豆粥，攤上幾個雞蛋，再置備點醬豬頭肉或者醬牛肉，拌個茄泥，拍個黃瓜，或者弄個涼粉扒糕的，一家人美滋滋的吃上一頓，為即將結束的夏天圓滿收個尾。
三伏烙蔥花餅
進入三伏後，北京人愛烙蔥花餅食用。做蔥花餅無需醒面，麵粉用溫水和成麵糰便可以，再撒上一些蔥花，烙熟後皮酥、層多、蔥油香。真是簡單易做，味道香噴。
烙餅剛出鍋，饞嘴的孩子手都顧不上洗，拎起一張就是一大口，蔥香撲鼻，滿口留油。有人晚上一次吃得太多，躺在床上睡不著，翻來覆去的折個兒，俗稱「折餅兒」。
三伏烙脂油餅
就是老北京人口中常說的油渣兒餅。過去，人們肚子里油水少，誰家要是買肥肉煉了油，煉完大油的油渣兒大多不扔，而是留著立馬兒就烙油渣兒餅。
油渣兒餅就著醬肘子、扒雞，或者茄泥等涼拌菜，一起吃下去，香噴四溢，回味無窮。
三伏烙芝麻醬餅
芝麻醬是萬能的，就著芝麻醬可以吃一切，自然就包括芝麻醬餅了。
剛出鍋的芝麻醬烙餅，紅糖焰的，外焦里嫩，甜而不膩。現在芝麻醬烙餅，咸口的，甜口的都有；咸口的放鹽，甜口的放白糖也可以。
此外，北京人愛吃的特色烙餅還有
糊餅
糊餅可是咱老北京的特色小吃，是清理腸道的吃食。翠綠的韭菜、金黃的炒雞蛋、白色的蝦皮拌在一起，蓋在和好的玉米面薄餅上，真是好吃又好看！
糊塌子
糊塌子是正宗老北京吃食。西葫蘆擦成絲兒，和面拌成糊狀，攤成圓形的餅。
剛出鍋的糊塌子透著西葫蘆的淡淡香味兒，蘸著調製好的蒜末、醬油汁吃，那滋味兒，沒治了。
餡兒盒子
烙餡兒盒子，算是考驗北京家庭主婦手藝的基本功之一。老北京人最愛的當屬韭菜餡兒了，或肉、或雞蛋、或蝦米皮。咬上一口露出碧綠的韭菜餡兒，唇齒留香。
吃韭菜盒子 ，要先咬上一小口，以免被韭菜汁兒燙嘴，再蘸上一點兒醋，趁熱吃！醋香、餡兒香，混在一起，好吃不可名狀。
肉餅
肉餅是北京的傳統吃食，大體分豬肉大蔥和牛肉大蔥兩種餡料，牛肉餡兒的是清真穆斯林們的經典主食，最有名的是京東肉餅和原版的門釘肉餅，漢民們比較主流的則是蔥花千層肉餅。
外焦里嫩，肉面齊備，好吃的京味兒肉餅在小北看來可以甩國外的「打鹵饢」一條街帶拐彎。
推
薦
食
療
蔥花餅
原料：麵粉200克，清水60毫升，油30毫升，蔥花、鹽適量。
做法：
1、麵糰揪成劑子，然後揉圓後，用手按扁，用擀麵杖擀薄，呈圓餅狀；
2、撒上鹽，並用手按勻，再淋上油，塗抹均勻；
3、撒上蔥花，然後沿餅邊慢慢捲起，盡量卷的薄且均勻；
4、捲成長條狀後，沿著一端繞成圓圈，並用手按扁，成圓餅狀；
5、平底鍋中摸上一層油，放入麵餅，用小火慢慢將其烘烤至兩面金黃即可
芝麻醬餅
原料：白面2杯，熱水0.3杯，涼水0.3杯，芝麻醬4大匙，素油，鹽，紅糖1大匙。
做法：
1、先用熱水和面，把面快速攪成雪片狀，然後加涼水，和成麵糰，餳至少30分鐘；
2、將4勺芝麻醬調稀。調好後放紅糖和少許鹽、素油；
3、做餅把餳好的面揉幾分鐘，分成4份。每份擀成圓片，上面抹芝麻醬；
4、捲成長條再盤成圓圈，最後擀成3、4毫米厚的餅；
5、平底鍋里放1大勺油，油起波紋後放餅，改成中火，兩面烤成金黃。
京東肉餅
原料：豬肉（或牛肉）餡350克、雞蛋1個、麵粉1小碗、鹽1茶匙、香蔥1根、植物油適量。
做法：
1、麵粉放入盆中打入雞蛋；加清水和面；
2、肉餡一起放入容器中加入花生油，干醬，醬油，美極鮮，五香粉，鹽順著一個方向絞打上勁。
3、取適量的麵糰擀成薄餅，再上面均勻的抹上一層肉餡，注意麵皮的邊緣不要塗。
4、 把做好的餡餅放入電餅鐺中，再在上面抹上一層油，烙熟即可。
「
烙餅再好吃，也要有合適的菜肴就著一起吃才帶勁兒，北京人吃烙餅的菜，可不是只有攤雞蛋，那簡直是烙餅卷萬物，烙餅夾世界吶！
三伏烙餅——蔥花攤雞蛋
簡單家常的菜肴，卻是最開胃可口的吃食，蔥花攤雞蛋不僅和烙餅絕配，夾在饅頭、花捲、燒餅中，都是噴香好吃，扛餓飽腹的美味。
三伏烙餅——燜帶魚
烙餅卷帶魚是正經北京風味，帶魚不是炸的，煎的，而是燜的，軟爛酥脆，連魚刺都化為繞指柔了，不用吐刺。搭上黃瓜條和蔥絲，捲起烙餅咬下去，太香了，小心咬著手指頭。
三伏烙餅——魚頭泡餅
吃烙餅的最佳拍檔可能就是帶湯的燉魚，而魚頭泡餅就是傳統的「京幫菜」。大魚頭咸鮮微辣，肉質嫩滑而香味濃郁；烙餅酥脆，現烙現吃。
把餅撕碎浸在魚湯里泡透，然後一口魚肉一口餅，吃到嘴裡越嚼越香，堪稱人間美味。
三伏烙餅——炒合菜
按說這是吃春餅時候用的，不過如今這年月物質資源豐富，想吃就吃。菠菜、韭菜、豆芽、雞蛋、韭黃、肉絲、粉絲，當這些菜炒在一個盤子里時，五顏六色，爽口無比，卷荷葉餅、烙餅都香極了。
三伏烙餅——醬肉
烙餅卷肉，最是噴香，還記得《大宅門》里的鄭老屁么？愛這一口愛到連命都不顧了。
《大宅門》劇照
北京人喜吃的醬肉花樣繁多，有豬頭肉、醬肘子，還有醬牛肉和燒羊肉，這些美味的醬貨，不僅卷進烙餅噴香好吃，夾在燒餅或者火燒里味道更贊。
三伏烙餅——小肚、蒜腸
北京人吃烙餅還喜歡卷松仁小肚或者蒜腸、茶腸，這幾樣。
來源：最愛大北京
