澳洲牛羊肉科普系列 草飼牛肉vs谷飼牛肉

澳大利亞是世界上最大的牛肉出口國之一，牛肉產量的60%用於出口到100多個國際市場。

澳大利亞的牛群可以出產世界上最好的牛肉，如高品質的草飼牛肉、谷飼牛肉、有機牛肉和特種產品（和牛肉、安格斯牛肉）。澳大利亞育肥場也持續生產高品質的谷飼牛，供應給世界各地的市場。

MLA報告[1]顯示：2017年澳大利亞對中國市場出口的牛肉共110,059公噸，其中冰鮮草飼牛肉佔3%，冰鮮谷飼牛肉佔2%，冷凍草飼牛肉佔73%，冷凍谷飼牛肉佔22%。

圖：MLA報告數據資料

如果你是一枚「肉食動物」，那肯定對「草飼牛肉」、「谷飼牛肉」這些專業詞不陌生。澳洲牛肉種類豐富，今天MLA科普小課堂就來為大家講講What"s the Difference between Grass-Fed vs. Grain-Fed Beef？

什麼是草飼牛肉（Grass-fed beef）

大多數的澳洲肉牛是採用天然放牧方式飼養。

在中國，許多消費者對「草飼」一詞的理解存在一些誤區，比如[2]

1

誤以為「草飼」就意味著牛一生都在放牧場里，從牛出生到死亡都是100%用草餵養的，在它們的飼養過程中不能吃穀物或穀物副產品？

事實上，在乾旱或枯水季節，穀物通常作為替代品或補充品來餵養牧場牛群。

2

誤以為「草飼」牛從來不吃抗生素？

事實上，當牛被檢查出有疾病後，會用與飼養場生產系統一致，以及和人類醫學相同的方式給予抗生素。

3

誤以為「草飼」牛的飼養過程中從不使用激素生長促進劑（HGP"s）和化學品？

事實上，HGP"s對人和動物都是安全的，這其中包括在所有植物和動物中發現的天然激素。另外，雖然「有機牛肉」可以是草飼牛肉，但它僅是總產品的一小部分。絕大多數草飼牛飼養者使用化學品來做肥料，除草和防治害蟲，更好的對牛群健康進行管理和控制。

雖然「草飼」會受到多方面因素的影響，比如牛的品種、土壤肥力、牧場質量、農場面積、地形和氣候條件等都存在很大差異，但草飼牛肉整體來說都具有相當棒的質地和風味。

什麼是谷飼牛肉（Grain-fed beef）

谷飼牛肉是當草飼牛隻達到某種重量或年紀時，再將牛在育肥廠用穀物飼料進行育肥。比如標註有「GF」的谷飼牛肉，就是將牛在育肥廠進行不少於100天的育肥，其中80天要以穀物為主，配合營養均衡的高能量飼料進行飼養[3]。如此飼餵後的谷飼肉牛，脂肪量較高，並且均勻的分布在肌肉組織里。

澳洲谷飼牛肉通過行業獨立審計的質量保證計劃——全國飼養場認證計劃（NFAS）進行監管，以此保證谷飼牛肉的質量。

穀物餵養的牛肉產品通常比草飼牛肉具有更多的大理石花紋和更光滑的質地。 鑒於飼養場生產系統能夠提供相對一致的肉品品質和數量，所以不管澳洲國內還是國際客戶，對穀物飼餵的牛肉的需求量都很大。

哪一種營養價值更高

用草和穀物餵養的牛肉都是極好的營養產品，它們均含有豐富的營養素，比如包括：維生素B6、鋅、鎂、鐵等。

牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成；

鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統；

鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率；

牛肉含鐵。鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

在澳大利亞，草飼和穀物飼餵養的肉類產品是高度互補的，不一定誰優於誰，最適合你的就是最好的！

資料來源：

[1]《MARKET SNAPSHOT China》

https://www.mla.com.au/globalassets/mla-corporate/prices--markets/documents/os-markets/red-meat-market-snapshots/2018-mla-ms_china_beef.pdf

[2] Australian Lot Feeders』 Association——《Grass fed versus Grain fed beef》

http://www.feedlots.com.au/industry/fact-sheets

[3]《澳洲肉品手冊第七版》P17

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