食，在自然 Dining in Nature 香港香港品牌餐廳設計

原標題：食，在自然 Dining in Nature 香港香港品牌餐廳設計

關於食亞洲人十分講究吃的學問，如何吃的自然、吃的健康，更是現今主要的飲食觀念。 從食材的挑選、清洗、製作到呈現在顧客面前，強調的是自然與健康這兩個最重要的價值。

項目名稱：食，在自然(Dining in Nature)

項目地點：台灣竹北

完成時間：2017年

設計師：9 Studio 李東燦

本項目榮獲獎項：2018義大利A" DESIGN AWARD金獎、2017SIDA新加坡設計大獎餐飲空間銅獎、英國2018IPA國際地產獎休閑類五星獎、韓國K Design 2018 Grand Prize最高榮譽獎項、2017ADA亞洲設計獎裝置藝術銀獎、 2018台灣第11屆TID Award餐飲空間類組獎項等

亞洲人歷來講究吃得自然、吃出健康，更是現今重要的飲食觀念，香港香港新生活飲茶團隊創立自己品牌的精神正在於此，嚴選食材，新鮮直送，挑選、清洗、製作直接呈現在顧客面前，以即食的方式傳遞出自然與健康的價值觀。

▲入口玄關區

入口主題牆上的籠屜與LOGO組成的主視覺，花磚復古有種老港情懷，反襯出主形象的時尚現代。屋頂弔掛麥秸裝飾球如同風滾草聚散得當。

▲接待前台

進入營業區，屋頂和地面以極簡方式呈現，退為背景，素水泥平滑無縫，六角磚以組團形式嵌入其中，活潑清新，這一切手法都為襯托空間造型做好準備。

在空曠的大空間中，圍合尤為重要，通過元素的介入，分隔出用於取餐的公共領域，取餐完畢後顧客回到私密領域的座位用餐，動靜分離降低彼此的干擾。類似蟻窩的概念，出外覓食與歸巢，在行為上有一種「巢」的安定感。

靈感的火花需要精密的計算才能實現，設計師以一種特殊的曲面木格柵系統置入這個空間，經過數位與結構精密的計算，產生出一種仿自然的韻律與美感。

▲臨窗用餐區

《道德經》說，「有之以為利，無之以為用。」可以理解有是手法，無是效用，在餐廳設計中，如果說圍合與打破是設計師的手法，那交錯與互滲就是效果。

格柵造型產生的交錯出空隙與穿插，如同迷宮的圍隔，也許不經意間，遠處就能碰到熟悉的人。在空間遊走，沒有任何一個視角是重複的、固定的，取而代之的是一種流動與探索的空間經驗。

對自然場景的想像讓設計師的靈感源源不斷：風吹過稻田產生的徐徐波浪、天空中流動的浮雲，以及海洋里成群遊動的魚群。

紅色的勺子游弋在深沉的頂棚里，氣勢磅礴，隨著「魚群」的引導，挑選中意的美食，這種體驗妙不可言。

「我們希望能透過仿生建築的設計手法來鋪陳這個空間，所有視覺的角度會是那麼的熟悉，與曾經身處大自然的視角產生連結。讓顧客從視覺所及到味蕾散發出來，儘是大自然裡單純的滋味。」設計師如是說。

出於對味覺敏銳和精確的極致要求，前台區的設計如同化學試驗，玻璃燒瓶組成裝置藝術的陣仗。冰鎮冷泡茶，保持著最初的味道，喝一口如飲甘泉，直沁心脾。

▲冷萃茶區

吧台區作為服務空間，方正規整，安靜的窩在角落。自然的青磚、水泥材質，都加上了一層包漿，有一種使用的痕迹。前台古銅造型如滴下的茶漬形成有趣的痕迹。

服務區域的造型被設計師限制得貼切，造型簡單，素水泥的樸素飾面，如同從地面上長出般自然而然。

在香港香港餐廳，以點、線元素群聚的方式再現鳥巢、麥浪、魚群，反映著當代設計家對於餐飲空間的重新理解：趣味性、去中心化、打破藩籬以意向的方式，再造現實。

今天的餐飲空間，不斷更新著面貌，更注重的是體驗。對於餐廳，核心競爭力必然是菜肴的美味，如果能將經營理念以空間和視覺的方式傳達出去，則更容易凸顯品牌效應，具有個性的空間吸引著懂得的人，不斷疊加出更大影響力。

李東燦 | 九號設計創始人設計師介紹：台灣九號室內裝修有限公司負責人、中國九昊裝飾設計有限公司負責人、中國六合聯築高端室內裝飾設計公司設計總顧問、台灣瑜璟設計裝飾工程有限公司(常州)設計總顧問、TAID台北市室內設計裝修商業同業公會會員及APDF亞太設計師聯盟會員等。

9Studio設計公司介紹：9 STUDIO 是一個強調整體整合設計之專業團隊，從事建築設計、室內設計，及環境景觀設計等多元經營之設計公司，成立於2005年，主要業務以集合住宅、獨棟住宅、商業空間、辦公室之建築及室內設計為主。2015年成立中國廈門九昊裝飾設計有限公司。

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