一起由黑木耳引發的食物中毒事件！家裡的這些食材，也有潛藏的風險！

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近日，朋友圈一則關於7歲女孩雯雯一家三口因食用久泡的黑木耳中毒的新聞牽動著我們的心，也給我們敲響了警鐘，看似安全的食物怎麼就成了致命的毒物？

7月27日中午，雯雯的媽媽將一盤露天泡發了兩天兩夜的黑木耳焯水涼拌給孩子吃。第二天，三人先後出現了嘔吐、腹瀉等情況，弟弟情況不嚴重，對症治療後好轉，雯雯和媽媽則是情況急轉直下，多項指標異常，尤其是雯雯，截至8月8日，雯雯已經做了4次血漿置換，相當於全身血液換了4遍，但是情況仍然危急，雯雯已經伴有5個臟器衰竭，而一般患者有4個臟器功能衰竭，死亡率就接近100%，這個9月份即將要上小學的小女孩可能再也沒有機會走進校園了。

黑木耳本是一種常見的健康食材，之所以成為毒物，關鍵是兩天兩夜的高溫泡發，導致黑木耳被「椰毒假單胞菌」污染，並釋放大量毒素「米酵菌酸」，這種毒素致死率高達50%以上，目前沒有特效藥。高溫可以殺死細菌，但是無法去除「米酵菌酸」。

黑木耳本是健康安全的食物，怎麼吃才安全，具體把握以下幾點。

保持環境衛生

金華市疾控中心工作人員對雯雯家中剩餘的干黑木耳進行了檢測，並進行了泡發實驗，結果發現雯雯家中的干黑木耳並沒有椰毒假單胞菌，在實驗室進行5天的泡發後也未檢出米酵菌酸，由此猜測，導致雯雯一家中毒的米酵菌酸來自於家中環境。保持良好的衛生環境，黑木耳的浸泡過程很難產生米酵菌酸毒素。

泡發時間不宜長

長時間的泡發容易導致黑木耳被環境中的椰毒假單胞菌污染並繁殖，一般情況下，黑木耳建議泡發時間不超過2~3小時，泡發過程勤換水；也可以使用溫熱水泡發縮短泡發時間，或者放入冰箱冷藏室泡發降低細菌繁殖速度。其他泡發類的食物也是一樣。

鮮木耳挑仔細

我們購買鮮木耳時把握不好它的泡發時間，所以盡量購買干木耳自己泡發，如需購買鮮木耳，要仔細挑選，如有發粘、流水、異味，千萬不能吃。

涼拌也要高溫煮透

高溫可以殺滅大部分細菌，即便是做涼拌木耳，也要高溫煮透，過冷的可飲用水後再進行涼拌。

別捨不得丟

一旦泡發黑木耳的水變得黏膩、有異味或者黑木耳顏色有變，一定不能吃，該丟就丟，木耳絕對貴不過看病錢。

變質食物

生活中最常見的食物中毒大都是食物變質產生毒素引起的，購買食物注意有效期以及包裝是否完整，家中有壞味的食物，堅決扔，因為有些細菌是耐高溫的，而且很多細菌產生的毒素都是耐高溫的，所以燒開煮沸還是不能吃。

隔夜飯菜，特別容易滋生細菌，即便沒有味道，對寶寶來說也有食物安全隱患，盡量不要給他們吃，對於節儉的老人，建議每次做的飯菜量把握好，免得他們心疼不捨得倒掉。

苦瓠子、苦絲瓜

雖然瓠子、絲瓜都是人們常吃且比較受人們歡迎的蔬菜，但吃前要舔一舔去皮的肉是否發苦，如果發苦就很有可能存在一種有毒物質：葫蘆素。據相關研究表明，葫蘆素是一類高毒物質，毒性甚至高過砒霜。它在人的體內能產生較強的細胞毒性，從而造成多種中毒癥狀，如上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能受損等，嚴重的可能還會導致死亡。

發芽的土豆、青西紅柿

青番茄和發芽的土豆或變青的綠皮中，含有龍葵鹼，食用後對胃腸粘膜有較強的剌激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痹作用，嚴重的還危及生命。

鮮蠶豆

蠶豆種子中含有巢菜鹼苷，部分人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)，癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡。

為了防止出現蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟後再食用。

未炒熟的四季豆、鮮扁豆、生豆漿等豆類

未炒熟的四季豆中含有皂甙和血球凝集素，鮮扁豆中含有皂甙和生物鹼，食用前應用沸水焯透或過油，或干煸至變色後食用。

生豆漿含有皂素、皂甙、紅細胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，一般情況下，生豆漿煮到 80 ℃～90 ℃ 的時候，會出現大量的白色泡沫，這時，很多人會誤以為豆漿已經煮熟。實際上，這是一種「假沸現象」，這時的溫度，還不能清除豆漿中的有害物質。假沸後要再煮3~5分鐘，泡沫完全消失才可停止加熱。

腐爛生薑、長斑紅薯、久存南瓜、發黃銀耳

腐爛的生薑會產生一種叫黃樟素的致癌物質，即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性，甚至誘發肝癌、食道癌。

紅薯長黑褐色斑塊可能是受到了黑斑病菌的污染，所產生的甘薯酮和甘薯酮醇會造成肝肺損傷，加熱也不會減輕毒素，但病變部位一厘米以外的健康區域可以食用。

南瓜含糖量高，如果儲存時間過久，易使瓜肉發生無氧醇解，食用後不利於人體健康，如果切開有酒精味，就要丟棄。

變質發黃的銀耳是受黃桿菌污染所造成，一旦變質，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。

新鮮的金針菇、黃花菜

新鮮的金針菇、黃花菜都含有秋水仙鹼，人食用後，容易因氧化而產生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，大量食用後，還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。

秋水仙鹼易溶於水，充分加熱後可以被破壞，所以，食用前，在冷水中浸泡2小時，烹飪時要煮軟煮熟就沒有問題了。

白果

金白果中微量氫氰酸，尤其是綠色胚芽部分含毒素最高。過量食用，會出現嘔吐、腹瀉等著中毒現象。食用白果前，一定要用開水燙掉外面的紅軟膜、去芯，孩子一般熟吃不可超過20顆，年齡越小越應少吃，以免出現中毒現象。

蜂蜜

一歲以下的寶寶禁食蜂蜜，蜂蜜中含有肉毒梭狀桿菌，小寶寶的腸道還不足以抑制該細菌的繁殖，容易產生肉毒素。

腌制食品、爛白菜

爛白菜和腌制食品，尤其是腌制後的20天內，亞硝酸鹽含量極高，亞硝酸鹽是公認的致癌物質，腌制食品本身沒有營養價值，還會破壞寶寶體內維生素，嚴重的會引起亞硝酸鹽中毒。

催吐

嬰兒和昏迷的孩子不適合進行催吐。清醒狀態下，可以讓孩子保持前傾的體位（避免嘔吐物造成窒息），用手指或者筷子刺激孩子的咽後壁，使殘留毒物儘快排出。

大量飲水

通過飲用大量乾淨的淡鹽水稀釋毒素。

封存食物並就醫

立即就醫求助，越早搶救效果越好。注意封存好引起中毒的食物以免他人受害，並將毒物一同帶到醫院，便於醫生分析處理鑒定。

旺妞說：以上提到的有隱患的食物除個別不健康食品外，大部分在正常食用下都是沒有問題的，中毒也是小概率事件，完全沒有必要因噎廢食。

倒是生活中的飲食衛生需要格外注意。煮食的器皿、刀具保持清潔，抹布定期更換，砧板盡量多準備幾塊，生熟分開，食材保證新鮮，煮熟煮透，儘早食用。

食品安全除了食品監管部門有責任，我們家長的把關才是最後一道防線。

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