存雞蛋要尖頭朝下！這5個保鮮技巧我打賭你不知道

從古至今，雞蛋就是餐桌上的常客，營養學家更將其稱為「全營養食品」。雞蛋雖好，但如果保存不當很快就會壞掉，尤其在悶熱的夏季。

《生命時報》

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受訪專家

東南大學附屬中大醫院臨床營養科主管營養師  夏朋濱

1

不要橫放

雞蛋不能橫著放，應該

大頭朝上小頭朝下、直立豎放

這是因為雞蛋會呼吸，而蛋殼大頭的部分有一些圓形小孔，是空氣進出的地方（稱為氣室），掌管蛋的「呼吸」，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上。

如果把大頭部分朝下放，呼吸作用就會變差，從而減少其新鮮度。

2

存前不要衝洗

有些人認為雞蛋外殼臟，需要清洗乾淨後再存放，這是不正確的。

雞蛋殼外面有一層「白霜」，既能防止細菌進入雞蛋內，又能保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗後，「白霜」脫落，會造成細菌侵入、水分蒸發，導致雞蛋加速變質。

雞蛋存前不要清洗。烹調前，可先沖洗再下鍋。

3

不要「裸」放

天氣熱，雞蛋應冷藏，但

不要直接將其暴露在冰箱里

這是因為蛋殼上有很多細菌，這些細菌在低溫下可生長繁殖。不僅不利於雞蛋的保存，也會對冰箱中的其他食物造成污染。

雞蛋不要放入冷凍室保存，因為冷凍會使蛋白質發生變化且蛋黃易凝固。所以，買回來的雞蛋要

用食品袋或保鮮盒密

封好，再放進冰箱內冷藏

雞蛋最適當的保存溫度為

5℃~7℃

10天以內，雞蛋的品質最好

4

不要和「重口味」食物放一起

雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食材一起保存.

這是因為揮發性物質和氣味大的食材，會通過氣孔進入雞蛋內部，加速雞蛋變質或導致變味。

5

不要反覆挪動

尤其是天氣炎熱時，從冰箱取出的雞蛋應儘快食用，

不宜再放回冰箱

因為雞蛋遇冷再遇熱，表面會產生小水珠，細菌也因此附在蛋殼表面，放回冰箱細菌會繼續繁殖，並侵入蛋中使雞蛋壞掉。

生命君提醒

在溫度2℃~5℃的條件下，雞蛋一般能放30天左右。冬季能存15天，夏季能存10天。為保證雞蛋的新鮮，建議大家少量多次購買。

▲

本期編輯：鄭榮華  本文作者：生命時報

特約記者  崔玉艷

版權聲明：本文為《生命時報》（微信號：LT0385）原創，未經授權謝絕轉載。

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