炒豬肝到底要不要焯水？這麼做鮮嫩無腥味，下酒下飯，太饞人了！
美食
08-17
豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。但是炒豬肝到底要不要焯水？可能很多人都做錯了，這麼鮮嫩無腥味, 下酒又下飯, 太饞人了！
所需原料：新鮮豬肝一塊（挑選豬肝的時候要注意兩點：1.豬肝表面要光滑平整，呈現紫紅色，2.用手輕輕按壓豬肝，具有一定的彈性）、青椒和紅椒各一個、蔥姜蒜、澱粉、食鹽、料酒、豆瓣醬、胡椒粉等調味品適量；
1.將買來的豬肝放在清水下沖洗一遍，然後放入空盆中，加入適量的清水，滴上幾滴米醋，浸泡十五分鐘左右，撈出瀝干水分備用；
2.將準備好的豬肝放在案板上，用手壓住一邊後，用刀切成兩毫米左右的薄片（豬肝盡量切的薄一些，這樣炒的時候容易熟透），再將青椒洗凈，去瓤後，和蔥姜蒜一起切成合適大小備用；
3.將切好的豬肝再用清水沖洗一遍，除去血水後放入空碗中，加入少許食鹽、料酒、一滴米醋和少許澱粉後，用筷子攪拌均勻，腌制十五分鐘左右（澱粉可以使炒出來的豬肝更加嫩滑）；
4.大火將鍋燒熱，鍋中加入少許食用油，待到油溫升至七層左右（一定要熱鍋熱油），將腌制好的豬肝倒入鍋中，快速翻炒一下，待到豬肝變色，出鍋備用；
5.鍋中留適量的食用油，加入少許豆瓣醬，煸炒一下，待到有紅油析出，將切好的蔥姜蒜倒入鍋中，煸炒出香味後，再加入青椒和紅椒繼續翻炒；
6.待到青椒熟透後，將炒好的豬肝倒入鍋中，加入少許老抽和食鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋；
7.這樣一道美味的爆炒豬肝就完成了。
