「掉地上的東西5秒內撿起來還能吃「——停停停，你這是在坑娃！
從地板到食物的細菌轉移是立即發生的，快速撿起食物並不能避免細菌污染。「5秒規則」並不靠譜，掉在地上的吃的，就讓它安詳地離去吧。
本文首發於公眾號
「我是科學家iScientist」（ID：IamaScientist）
作者 / 綿羊c
編輯 / 果醬
你是不是也曾經將掉落的食物迅速撿起，吹一吹就吃下去了呢？覺得掉落的時間不長，看上去也不臟，所以繼續吃沒關係。（並不
甚至有人對「迅速」做出精確的量化，得到所謂的「5秒規則」——食物掉在地上後，如果5秒內被撿起來就還可以食用。對這個5秒規則進行統計整理的芝加哥高中女生吉蓮?克拉克，還因此獲得了2004年的「搞笑諾貝爾獎」。
吉蓮·克拉克是在參加伊利諾斯大學高中生科學營時開展的「5秒規則」研究。她的調查發現，
「5秒規則」深入人心，有70%的女性和56%的男性都很熟悉「5秒規則」，並在食物掉到地上時用這一規則判斷食物是否還可以食用；
女性比男性更傾向於把掉在地上的食物撿起來吃掉；
相比椰菜花，小熊軟糖和餅乾從地上被撿起來吃掉的幾率更高……
她憑藉這一研究獲得了2004年「搞笑諾貝爾獎」公共衛生獎，並出席了歡樂無邊的頒獎典禮。
不浪費每一粒食物，是對食材的尊重！
《每日郵報》的一篇報道指出，英國曼徹斯特都市大學的研究人員受生活用品品牌「微力達」所託，用實驗驗證「3秒規則」。他們使用了5種食物，分別與地面接觸3秒、5秒和10秒，並分別檢測食物撿起後是否有細菌在上面繁殖。
實驗結果顯示，抹果醬的麵包和火腿「表現良好」，相同接觸時間下繁殖的細菌較其他食物更少，實驗人員認為這是因為高糖分和高鹽的環境不適合微生物生長。因此文章認為「3秒規則」或者「5秒規則」對高糖高鹽的食物似乎是適用的。
高糖高鹽低風險？
《每日郵報》的這篇報道其實存在一些問題。
首先，報道中的研究並沒有發表論文。這使得僅僅通過這篇報道來了解研究做了些什麼，結論是什麼可能存在偏差。另一方面，由於缺乏科學界同仁的審核，使得研究結論的準確性難以得到保證，因此有理由對實驗的嚴謹性和可信性保持懷疑。
其次，根據現有的信息，這項研究可能存在偏差。高糖分或高鹽分的環境確實不適合微生物生長，但人們撿起掉落的食物之後都會立刻吃掉，通常不會給細菌足夠的時間去「繁殖」，因此是否適宜細菌「繁殖」並不重要，重要的是掉落的那一刻食物會「沾上」並緊接著被人吃下去多少細菌。而這一點和掉落地點的清潔程度有很大的關係。
這樣掉的也不行
《每日郵報》在文章的最後提及「3秒規則」只在家中適用，並不建議在公共場所也同等對待。這其實是在強調掉落地點清潔程度的重要性。
但是病菌的存在與否是沒有辦法用肉眼判斷的，即便是在比較乾淨的家裡也可能存在風險。而在這篇文章傳播的時候，這個環境因素的影響被完全忽視了，被強調的只是「3秒」、「高糖高鹽食物」。
3秒5秒10秒？通通不重要
其實早在2006年初，克萊姆森大學（Clemson University）從事食品科學研究的道森教授（P.Dawson ）就針對「5秒規則」做過一系列實驗，並把實驗結果發表在學術期刊《應用生物學雜誌》（The Journal of Applied Microbiology）上。
Dawson和同事們先讓含沙門氏菌的培養液均勻覆蓋在瓷磚上，並在室溫條件下培養以觀察細菌數量隨著培養時間的變化。實驗結果表明，細菌們非常頑強。在乾燥環境下，24小時以後瓷磚每平方厘米的細菌數量可以達到上千個，672小時即28天以後，每平方厘米瓷磚上仍有幾十到幾百個細菌不等，而這個數量的細菌已足夠從瓷磚表面轉移到食物上。
接著，他們用香腸片分別與表面培養了一段時間沙門氏菌的木頭、瓷磚和地毯接觸5秒、30秒或60秒，並用麵包片和培養著沙門氏菌的瓷磚重複了同樣的實驗，以觀察不同的食物類型、不同的地板類型、不同的細菌培養時間以及不同的接觸時間分別對細菌轉移量有何影響。
實驗結果顯示，當食物接觸剛剛被細菌污染的木頭或瓷磚時，細菌轉移率（即食物上沾到的細菌數與食物和地板上所有細菌數的比值）可達到50%-70%，隨著細菌在地板上的生長時間增長到24小時，轉移率會慢慢下降到10%-30%，但即便如此，轉移到食物上的細菌數量還有每平方厘米幾百到上千個。
大腸桿菌，前兩天你娃上吐下瀉的兇手之一
香腸和麵包這兩種不同的食物之間，並沒有明顯的細菌轉移量上的區別。
值得注意的是，相比較木頭與瓷磚，從地毯到食物的細菌轉移率要低得多，只有不到1%。不過可不要誤以為地毯更安全衛生、是「5秒規則」的好夥伴，實際上由於地毯的環境更適合細菌生長，即便細菌轉移率如此之低，轉移過去的絕對數量還是跟木頭和瓷磚所差無幾，而且地毯保持細菌活性的能力很持久，相同培養條件下，24小時以後地毯上的細菌量能達到木頭和瓷磚的10-100倍。
掉地毯上的東西絕對不要吃
實驗同時還顯示，轉移的細菌數量與食物和地板的接觸時間沒有關係，5秒接觸帶來的細菌和10秒、60秒幾乎一樣多，細菌的轉移是立即發生的。
經過這一系列的實驗，Dawson和同事得到結論：在細菌從地板向食物轉移的過程中，細菌在地板上的生長時間對細菌數量和轉移量起著重要的作用，而食物的類型以及食物和地板接觸的時間的影響並不大。
看來不管3秒、5秒還是10秒，我們都快不過細菌。
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