八月飲食錄·酉陽
「啊……如果有足夠的素材，我一定寫重慶，而且一定不寫火鍋」。
酉陽土家族苗族自治縣(簡稱為酉陽縣)位於重慶市東南部，地處武陵山區腹地，是出渝達鄂、湘、黔的重要門戶，素有"渝東南門戶、湘黔咽喉"之稱。
距離重慶主城區三百餘公里，每次從重慶北回家火車咣當咣當四五個小時，不建議來旅遊。
一鍋紅湯太熱烈折耳根不談劑量有劇毒遇到生僻字查字典不懂的就Google炫耀無知比無知可怕地圖炮與直男癌與女權癌一樣可怕。
【鄉村基·梅菜扣肉】
要說起吃五花肉，梅扣在我心裡排第一，紅燒都不行。米飯要往大碗了盛，果汁要去冰，夾一片肉裹著一團米飯送入口中，盡享馥郁爽滑的肥肉在唇齒間舞動的美妙感覺。
肥瘦均勻飽滿富有彈性的五花肉開水中走一趟再油鍋里游一圈切成片放入碗中再放梅乾菜上蒸籠蒸透，反扣盤子即可走菜。前面那幾句都是我看我媽做之後總結的，畢竟我炸肉都炸不好，也就餓的時候不斷想這個流程以飽腹。
【涼麵·牛筋面】
與全國各地一樣，麵條煮熟放涼加調料裝碗，這就是一份涼麵的出台流程。然而在真正操作時，從麵粉選擇到制面方式，再到調料的做法與搭配，不同的地域有不同的習俗，不同的人也有不同的習慣。牛筋面是我加的。
重慶不是一座擅制面的城，但卻是一個會煮麵的地方。麵條的選擇無非機器壓出來的鹼水面，好處是取用方便，缺點就是跟筋道沒有關係。白開水煮麵，沸騰之後倒入少量冷水，待煮熟之後撈出置於盆中加適量香油和植物油，作用是提香和防止粘連。辣椒愛怎麼調怎麼調，加泡菜還是花生米還是黃瓜絲都隨意，海帶絲也行空心菜也行。
【螺螄粉】
在我們這個小縣城我就搜到這一家螺螄粉，她家定位還定到售樓中心去了。我去的時候整個店就只賣螺螄粉，倒不是因為堅持什麼原則，而是因為她老公不在她一個人忙不過來。
她怎麼煮的我是不大清楚，想來也不外乎米粉煮熟換湯再煮加配菜。大抵上是假期人少，又或是我對這種食物已經喪失了熱情，事實是配菜比較豐富和腐竹不怎麼脆，味道一般。
沒有什麼正宗和不正宗的食物，只有好吃與不好吃，吃得慣與吃不慣。
【綠豆粉】
綠豆粉算得上是多數酉陽人的心頭愛。大米混合綠豆加上青菜葉子磨成米漿，倒入熱鍋中烙熟，打個雞蛋制湯煮熟也行，白開水煮熟置於碗中熬一鍋高湯淋在粉上也好。
我就是冰箱里看什麼順眼就往鍋里丟什麼的類型，比如煎幾塊豆腐一個土雞蛋，加上我弟煮的絲瓜湯（上圖，太慘了，我都快吃完了我媽才說這絲瓜沒削皮，太慘了）
酉陽的龔灘綠豆粉做粉的歷史比較久，尤其龔灘古鎮也是獲吳冠中大師「是唐街，是宋城，是爺爺奶奶的家」讚譽的四A級景區。
【麻辣洋芋】
上一次見到這種形狀的洋芋，它在銀川被稱為「狼牙土豆」。有時候是小吃，有時候是主食。下圖我加了一根卷粉，卷粉與綠豆粉類似也是一種米製品，然而它的成型方式是蒸。食用方式可炒可油炸，水煮也不是不可以，愛怎麼吃怎麼吃。
【土豆肉片】
像我這樣優秀的人，隨手就能切出一大盤洋芋來炒肉片。一盤土豆肉片，土豆切片不能過水，鮮肉需用芡粉腌制，如果是臘肉則需提前煮熟，肉片要先炒熟撈出，土豆片需要的油比較多，不過問題不大，出鍋前濾掉一些就好了。
至於為什麼沒有其他顏色，比如紅色和綠色。家裡沒蔥花了，我炒菜不愛放辣椒。
【米豆腐】
大米和玉米面混合磨成漿，入鍋攪拌，如果還是糊狀就出鍋就是西北地區常食用的水圍城，再煮一煮攪一攪出鍋冷卻就是渝東南地區都特別愛的米豆腐了。我也說不出到底有多好吃，反正好吃就行了。
雖然非常不建議旅遊，但來這裡養老倒是安逸。冬天跟大多數南方城市沒有差別，夏天真的是美滋滋，從來沒有高溫假說的就是包括酉陽在內的渝東南片區。
亞熱帶濕潤季風氣候，以毛壩蓋山脈為分水嶺，東部沅江水系，西部烏江水系，年降雨量1000-1500毫米。
因為森林覆蓋率高，夏天確實涼快，晚上睡覺不用開風扇後半夜還要扯被子蓋是日常。
湊素材真是難過，四五天胖三斤，來時的褲子走時塞不進去。今天尾圖不想放二維碼，放一張好幾年前隨手糊的圖b(￣▽￣)d
圖/文/編輯：一隻胖忽悠
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