又香又下飯的梅菜扣肉，秘密全在它身上！

梅乾菜，是浙江麗水、慈溪、餘姚、紹興等地區很常見的特色名菜。

它是把芥菜晒乾，加鹽腌制，然後發酵而成。口感酸、鮮、咸，還有獨特的香氣。

浙江一帶自古就盛產梅乾菜，至今已有超過650年的歷史了。縉雲梅乾菜也是久負盛名，不苦澀、酸酸的、香味濃郁，而且乾淨無沙。

燉肉吃，更是祛腥解油膩，中華名菜梅菜扣肉，肥而不膩的美名全靠優質梅乾菜。

>>>原材料優質

梅乾菜的品質高低，最重要就是看原材料！縉雲梅乾菜是用當地的九頭芥製作而成。

九頭芥是芥菜的一種，把它直接入鍋炒著吃，味道苦澀，但卻是最適合做腌菜的芥菜品種之一。

用它做成梅乾菜後，苦味消失，香味更濃郁，口感更嫩，不像普通梅乾菜又老又硬。

>>>製作過程精細

1.選擇大晴天收割初曬、抖落雜質，摘掉爛葉。

2.鮮菜晾曬到自然失水軟化，需要3～4天。

3.曬好後放到清水中2遍清洗，直到無沙無雜質。

4.清洗乾淨後，先瀝干水分，均勻切菜段。

5.切好的菜段，控制好合適的的乾濕度，再入缸腌制。

6.腌制時間會持續5～7天，顏色發黃。因為乳酸發酵，

所以菜段出現酸酸的口感。再挑晴天的時候，瀝干發酵中出現的滷水，進行最後的晾曬。

7.曬到很乾很乾後，顏色變黑黃，就是我們平時吃的梅乾菜了！

還有人會擔心梅乾菜亞硝酸鹽含量會過高，

其實在腌制的過程，只要管理科學，控制產生亞硝酸鹽的腐敗菌，就能很好降低亞硝酸鹽的含量。

工廠也對梅乾菜進行了實時檢測，測出其亞硝酸鹽含量遠低於國家安全值，可靠安全。

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