考古趣聞：公元前13世紀古墓中發現有史以來最古老的固體乳酪

Ptahems 是公元前 13 世紀的埃及首都孟菲斯的「市長」，當他被安葬時，當時的人們送上了一份神秘的陪葬品。一項新研究稱，它竟然是有史以來發現的最古老的固體乳酪。Ptahmes 墓於 1885 年首次被發現，可惜之後被流沙掩蓋，直到 2010 年才重新被發現。幾年後，考古人員在墓中發現了幾個破碎的罐子，其中一個包含了「凝固的白色物體」，以及帆布面料。

一個「現代」容器中的乳酪樣本（圖自：Enrico Greco）

最近，由義大利卡塔尼亞大學和中國北京大學的 Enrico Greco 博士帶領的團隊，開啟了對這種神秘物質的測定工作。

研究人員首先溶解了部分樣品，純化了其中的蛋白質成分，然後進行液相色譜和質譜分析。結果發現，該物質竟然是乳製品的肽，並且是由牛奶、綿羊 / 山羊奶製成的。

本研究中分析的材料，可能是迄今為止發現的最古老的考古固體殘留物。

此外，某些其它化合物的缺乏，表明其實際上是固體的乳酪。支持這一結論的事實是，這種物質被發現時所包裹的帆布類型，非常適合包裹固體（而非液體）。

不過研究還發現，其中發現的一些其它肽表明，它已經被布魯氏菌（Brucella melitensis）給污染。

最初它是由薩卡拉開羅大學的一個團隊，在挖掘過程中收集到的。（圖自：Enrico Greco）

這是一種可能引起潛在致命疾病的細菌（布魯氏菌病）。該疾病通常伴隨著未經高溫消毒的乳製品，通過食物攝入的方式，由動物傳播給人類。

有關這項研究的詳情，已經發表在近日出版的《分析化學》（Analytical Chemistry）期刊上。原標題為：

《Proteomic Analyses on an Ancient Egyptian Cheese and Biomolecular Evidence of Brucellosis》

[編譯自：New Atlas , 來源：ACS.org]

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