每日一茶：退熱消暑，且飲白茶

「茶葉之家」專題欄目之「每日一茶」，幫助大家了解到更多的茶葉知識，豐富茶文化。

▲這是「每日一茶的第五篇文章」

退熱消暑，且飲白茶。

白茶

微發酵茶

是中國茶農創製的傳統名茶

是製作工藝最為簡單的一款茶

採摘後

不經殺青或揉捻

只經過萎凋或文火乾燥後加工的茶

沒有複雜的工序

不加以人工干預

白茶呈現出的

是最接近自然的鮮甜口感

是「陽光的味道」。

暑氣難耐的夏天

天氣炎熱

人也會愈發的心浮氣躁

而白茶退熱、消暑的茶療功效明顯

具有一定的預防中暑的作用

夏季預防中暑、退熱消暑

且飲白茶。

白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）採摘的標準不同，因鮮葉原料不同，可分為白毫銀針、白牡丹、泉城紅、泉城綠、貢眉、壽眉及新白茶5種。

白毫銀針

白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品，素有茶中「美女」、「茶王」之美稱。

由於鮮葉原料全部是茶芽，白毫銀針製成成品茶後，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶，長約三厘米。

銀針白毫原料採摘標準為春茶嫩梢萌發一芽一葉時即將其採下，然後用手指將真葉、魚葉輕輕地予以剝離。剝出的茶芽均勻地薄攤於水篩上（一種竹篩），勿使重疊，置微弱日光下或通風蔭外，曬涼至八、九成干，再用焙籠以30-40℃文火至足干即成。也有用烈日代替焙籠曬至全乾的，稱為毛針。毛針經篩取肥長茶芽，再用手工摘去梗子（俗稱銀針腳），並篩簸揀除葉片、碎片、尋質等，最後再用文火焙乾，趁熱裝箱。

現今白毫銀針的茶芽均采自福鼎香氣很足，野味足，而這種茶樹的芽葉的品質無疑是制茶師最喜愛的材料。再加上真正稱得上荒野的茶樹、茶園很少，採制量小，彌足珍貴。

壽眉

取茶樹嫩梢的一芽二、三葉製成，外形如長者眉毛，故稱「壽眉」。此款壽眉為福鼎500米 一800 米高海拔野放生長有機白茶，不打農藥，不施化肥，完全任其自然生長。

因此這些荒野白茶香氣很足，野味足，而這種茶樹的芽葉的品質無疑是制茶師最喜愛的材料。再加上真正稱得上荒野的茶樹、茶園很少，採制量小，彌足珍貴。

野生白茶的層次感相較於台地茶更強，一般來說台地茶正常能泡8—10泡，而野生白茶則能泡到10—15泡，其在茶湯所呈現出來的香型、甘甜度、柔順度、醇厚度等方面更富於變化。其次，荒野白茶口感較爽朗，山野氣息濃厚。

干茶：葉片肥嫩，色澤黃褐較深，含毫心

湯色：淺杏黃色，清澈明亮，湯毫略顯

香氣：陳香醇厚、帶有一點細幽的棗香

葉底：葉張肥厚，尚勻亮，葉質稍粗

白牡丹

取茶樹嫩梢的一芽一、二葉製成。因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名「白牡丹」。雖借了牡丹花之名，卻少有雍容華貴而更具質樸淡雅，自然洒脫。

白牡丹的香是最具有包容性的，有銀針的毫韻，也有壽眉的清甜。沖泡過程中，茶香的顯露也有不同，開始時顯露的是茶毫的香，漸漸地變得清甜，草葉的氣息越來越明顯，等一切殆盡，卻有淡淡的葯香。

干茶：葉張肥嫩，葉態伸展，毫心肥壯

湯色：杏黃明亮

香氣：清閑純正，滋味清醇微甜

葉底：嫩勻完整，葉脈微紅，佈於綠葉之中，有"紅裝素裹"之譽

白茶因其工藝簡單天然，沒有經過殺青，保留了大量的活性酶，這些酶能促進脂肪和糖分的代謝，使血糖處於平衡狀態。

白茶的藥效性能很好。具有解酒醒酒、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞等功效，尤其針對煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等症，具有獨特、靈妙的保健作用。

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