硬把虹鱒魚歸入三文魚只是掩耳盜鈴
日前，《生食三文魚》團體標準發布，明確規定了三文魚的定義，標準規定「三文魚是鮭科魚類的統稱，包括大西洋鮭、虹鱒、銀鮭、王鮭、紅鮭、秋鮭、粉鮭等」。前段時間備受爭議的虹鱒魚在這個團體標準中也正式被歸入三文魚行列（據8月13日《晶報》）。
我這個人比較喜歡吃鱈魚，鱈魚刺少，蒜瓣肉可口，香煎、紅燒、麻辣都相宜。但吃多了我也發現一個問題，為什麼同樣是鱈魚，價格的差距卻這麼大呢？在一些小飯館裡點紅燒鱈魚、麻辣鱈魚，三五十塊錢一大盤，而在一些高檔餐廳里點香煎銀鱈魚，這一兩百塊錢一份。後來我去一些超市，也看到有些鱈魚十幾塊錢一斤，而有些鱈魚呢，則幾百塊錢一小塊，看來前者就是麻辣鱈魚的原材料，而後者則是高檔鱈魚的食材了。
前一陣子看一本國家地理雜誌，裡面談到了東北的一種特產叫做明太魚。而這明太魚恰恰就是鱈魚的一種，但卻比鱈魚便宜多了。這下就破案了，雖然大家都是鱈魚，但價格卻天差地遠，來自大西洋底的深海鱈魚可比明太魚貴多了。所以在飯店點幾十塊錢一盤的麻辣鱈魚時，其實我們是心知肚明，這怎麼可能是深海鱈魚呢？
舉鱈魚的例子，是因為和新聞里的情況比較類似，市面上有很多虹鱒魚在冒充三文魚，而二者的價格也是天差地遠。所以如果你在飯店裡點到了很便宜的三文魚，不用問，那一定是虹鱒魚了。既然是一種情況，為什麼鱈魚就沒人質疑，而三文魚卻引發了軒然大波呢？
首先，虹鱒魚跟三文魚的親屬關係有點太遠了，即便屬於一個科屬，但一個是鹹水魚一個是淡水魚，根本就不是一回事。其次，三文魚並不是一種科學的叫法，而是一種約定俗成的商品名。三文魚這個名字，聽著就有粵語翻譯的風格。的確，這名字就是香港地區對鮭魚英文名的音譯，它特指的就是產自深海里的鮭魚。虹鱒魚可以硬套近乎，把自己歸類為鮭魚，就像明太魚真的是鱈魚的一種。但虹鱒魚不可能歸類進特指深海鮭魚的「三文魚」，就好像你的螃蟹也可以叫大閘蟹，但如果不產在陽澄湖，怎麼好意思叫陽澄湖大閘蟹呢？
而最大的問題，還不在於水產公司拿虹鱒魚以次充好，而是虹鱒魚可能引發食品安全問題。三文魚和鱈魚不一樣，主要的食用方法是生吃，這就涉及到了寄生蟲問題。三文魚當然也可能有寄生蟲，但是鹹水環境下的寄生蟲對人體影響有限，而且進口三文魚一般都經過嚴格的處理，比如美國食品藥品監督管理局就規定，肉類產品必須在零下20度的環境里冷凍3天，或者在零下35度的環境里冷凍15個小時。相比之下，虹鱒魚作為淡水魚，它體內的寄生蟲在人體里可算是如魚得水了，而國內的食品檢驗卻沒有進口食品那樣嚴格。這一次搞三文魚團體標準，正是因為前不久曝出的虹鱒魚寄生蟲問題引發了網友質疑。
面對人們對虹鱒魚的質疑，如今給出的解決辦法讓人大跌眼鏡，他們不是試圖提升食品安全標準，消滅寄生蟲，而是強行把虹鱒魚給歸入了三文魚。好像只要變成了三文魚，虹鱒魚就可以賣三文魚的高價了，而虹鱒魚的安全問題也就當做不存在了。這可真是最最標準的掩耳盜鈴了。
而且最神奇的是，之前號稱產出中國「三分之一的三文魚」、實際則生產虹鱒魚的青海民澤龍羊峽生態水殖有限公司也參與了該標準制定。這就是讓一幫利益相關方自己來制定約束自己的標準，這樣的標準又怎麼可能嚴格呢？那些水產公司要是有能嚴於律己，就不會拿虹鱒魚冒充三文魚了。對於該團體標準，科普作家方舟子諷刺說，「當年中國奶廠怎麼就沒想到搞一個標準規定三聚氰胺是牛奶成分呢？還是賣三文魚的聰明，不僅搞標準把虹鱒歸入三文魚，還可以生食呢。讓這些專家吃起如何？ 」
這樣的團體標準出台，不可能挽救虹鱒魚的生意，反而把三文魚的生意給敗壞了。既然消費者沒有能力通過肉眼分辨出市場賣的是三文魚還是虹鱒魚，那解決問題的辦法就是不能再吃了。而一份沒有公信力的標準，都只是廢紙一張。
本報評論員 牛角
