燉「羊肉湯」時，要不要先焯水？好多人做錯了！難怪膻味重
羊肉湯是一種營養價值很高的菜肴，在西北一帶，羊肉湯非常受歡迎，特別是在冬季，過年的時候宰一頭羊，做成羊肉湯，全家人圍在炕上喝湯，身子暖暖和和，是一件非常幸福的事。羊肉湯雖然好喝，但是做起來也會遇到一些問題，比如燉「羊肉湯」時，要不要先焯水？好多人做錯了！難怪膻味重。
燉羊肉湯時，到底要不要焯水，其實是根據羊肉的品種來決定的，比如說內蒙古大草原上的羊肉，那麼就不需要焯水，這是因為生活在內蒙古鹽鹼地的綿羊都非常鮮嫩，沒有膻味並且帶有甘香，而且現殺的羊肉血水很少，只需沖洗或者泡水就能去掉血水。
但如果是山羊或者南方這邊的帶皮羊肉，燉湯前就需要焯水，因為這兩個品種的羊肉膻味都比較重，如果直接清燉的話，那味道肯定很重，好多人用這種羊燉湯時就沒焯水，結果燉出來的羊肉湯膻味重。那麼我們生活在南方地區的朋友，吃不到大草原上的綿羊難道就不吃了嗎？其實只要處理得當，用普通的山羊，也能燉出沒有膻味的羊肉湯。
首先就是焯水，一定要冷水下鍋焯，水開後撈出要用熱水清洗掉血沫，這樣可以減少膻味，但是要想把膻味完全去掉，燉湯時就要講究食材搭配。建議大家用白蘿蔔來搭配羊肉一起燉，白蘿蔔是清淡之物，可以減少羊肉的膻味，而且兩者搭配在一起，能有效的補充蛋白質和多種微量元素，營養價值極高。
除了食材的搭配之外，配料也是擔任著很重要的角色，但比不是配料放的越多就越好，喝羊肉湯本來就講究一個鮮嫩，配料太多，味道反而就雜了，還會掩蓋羊肉身上的鮮味，所以放什麼配料也是有講究的，一般處理姜蔥之外，另外加入一些花椒即可，這樣便能去掉膻味，但不會搶了羊肉的鮮味。
燉羊肉湯時，可以加入一些山楂進去，山楂也能有效去除腥味，還能使湯的味道更加鮮美，燉好之後再把山楂撈出即可。其實只要掌握技巧，學會食材搭配，就能燉出一鍋鮮嫩的羊肉湯，但如果想吃完全沒有膻味的羊肉湯，那就得嘗試一些內蒙古大草原上的羊肉，那才叫一個鮮。
